Schokoladen-Küchlein

Zubereitung

Schritt 1: Die Schokolade im Wasserbad schmelzen

Die Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit der gewürfelten Butter in eine Schüssel geben. Im Wasserbad über einem Topf mit simmerndem Wasser schmelzen und dabei regelmäßig mit dem Teigspatel rühren.

Die Masse soll glänzend, glatt und homogen sein, ohne jede Spur von Klümpchen. Vom Herd nehmen, sobald die Schokolade geschmolzen ist – überhitzte Schokolade wird matt und körnig. Etwas abkühlen lassen.

Schritt 2: Eier und Zucker schaumig schlagen

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker 2 bis 3 Minuten schlagen, bis die Masse heller wird, eindickt und ein Band zieht. Dieser Schritt bringt Luft in den Teig und sorgt für leichte Küchlein.

Die lauwarme Schokolade in einem dünnen Strahl über die Ei-Zucker-Masse gießen und dabei sanft schlagen. Die Prise Fleur de Sel und die Milch zugeben: Der Teig soll glänzend und völlig homogen sein.

Schritt 3: Die trockenen Zutaten unterheben

Mehl, ungesüßtes Kakaopulver und Backpulver gemeinsam direkt über die Schüssel sieben. Mit dem Teigspatel vorsichtig von unten nach oben unterheben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Aufhören, sobald der Teig homogen ist: Zu langes Rühren entwickelt das Gluten und macht die Küchlein gummiartig. Der Teig soll dicht, glänzend und leicht dickflüssig sein.

Schritt 4: Den Teig ruhen lassen

Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diese Ruhezeit lässt die Schokoladenaromen entfalten und den Teig entspannen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und die Mulden der Muffinform leicht buttern oder mit Papierförmchen auslegen.

Schritt 5: Förmchen füllen und backen

Den Teig mit zwei Löffeln oder einem Spritzbeutel auf die 12 Mulden verteilen und diese zu drei Vierteln füllen. Die Oberfläche jedes Küchleins leicht glatt streichen.

Bei 180°C 10 bis 12 Minuten backen: Die Küchlein sollen am Rand fest und in der Mitte noch leicht feucht sein. Mit einem Messer in die Mitte stechen – es soll mit ein paar Krümeln, nicht mit rohem Teig herauskommen. Nicht länger backen, sie garen beim Abkühlen nach.

Schritt 6: Stürzen und genießen

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Küchlein 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie vorsichtig auf ein Gitter stürzen. Vollständig auskühlen lassen: Sie werden beim Abkühlen fester, bleiben aber im Inneren schmelzend.

Lauwarm oder kalt servieren, pur oder mit Kakao bestäubt, mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Espresso. In einer luftdichten Dose halten sie sich 4 bis 5 Tage und werden 10 Sekunden in der Mikrowelle wieder schmelzend.