Karamelijs

Bereiding

Stap 1: Karamel van gezouten boter maken

Houd 60 g suiker apart voor de crème anglaise. Doe de overige 120 g in een dunne laag in een pan en verhit op middelhoog vuur zonder te roeren tot een amberkleurige karamel.

Haal de pan van het vuur, voeg de in kleine blokjes gesneden gezouten boter toe terwijl je stevig klopt, en giet dan de warme room in een dun straaltje erbij terwijl je blijft kloppen: het mengsel moet glad en glanzend worden. Laat iets afkoelen.

Stap 2: Crème anglaise bereiden

Verhit de melk met het vanille-extract in een pan. Klop ondertussen de eidooiers met de apart gehouden 60 g suiker tot het mengsel licht van kleur wordt.

Giet de hete melk al kloppend bij de eidooiers en doe alles terug in de pan. Laat op laag vuur al roerend indikken tot de crème de lepel bedekt (ongeveer 83°C), zonder ooit te koken.

Stap 3: De twee mengsels samenvoegen

Roer de karamel van gezouten boter geleidelijk door de lauwwarme crème anglaise, voorzichtig kloppend. Voeg een snufje vlokzeezout toe om de karamelaroma’s te versterken.

Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur en zet het mengsel daarna minstens 2 uur in de koelkast: een goed gekoelde basis draait veel beter.

Stap 4: Draaien of invriezen

Giet het koude mengsel in de ijsmachine en draai 25 tot 30 minuten tot een romige textuur. Schep het daarna in een bakje en vries minstens 3 uur in.

Zonder ijsmachine: giet het direct in een bakje en roer elke 30 minuten gedurende 3 uur met een vork om ijskristallen te breken.

Stap 5: Goed koud serveren

Haal het ijs 10 minuten voor het serveren uit de vriezer, zodat het iets zachter wordt. Vorm mooie bollen met een in heet water gedoopte ijslepel.

Serveer in coupes met een scheutje karamel en een paar geroosterde hazelnootstukjes voor de crunch. Dit ijs is 1 week houdbaar in de vriezer.