Lichte Karamelcrème
🛠 Keukengerei
- Ramekientjes
- Pan
- Gardes
- Au bain-marie
- Bakplaat
🛒 Ingrediënten
| 50 cl | Halfvolle melk | |
| 3 | Eieren | |
| 2 | Eidooiers | |
| 100 g | Suiker (mengsel) | |
| 80 g | Suiker (karamel) | |
| 1 theelepel | Vanille-extract | |
| 3 eetlepels | Water |
Bereiding
Stap 1: De karamel bereiden
Doe de suiker en het water in een pan en verhit op middelhoog vuur zonder te roeren tot je een amberkleurige karamel krijgt.
Verdeel de karamel meteen over de ramekientjes en kantel ze om de bodem te bedekken.
Stap 2: Het mengsel bereiden
Klop de hele eieren en de eidooiers met de suiker los zonder schuim te maken. Verhit de melk met het vanille-extract tot hij net suddert.
Giet de hete melk in een dun straaltje over de eieren, roer zachtjes en zeef het mengsel.
Stap 3: Au bain-marie bakken
Giet het mengsel in de gekarameliseerde ramekientjes. Zet ze in een grote schaal gevuld met heet water tot halverwege.
Bak op 150 °C gedurende 35 tot 40 minuten: de crème moet gestold zijn maar in het midden nog licht wiebelen.
Stap 4: Koelen en storten
Laat iets afkoelen en zet daarna minstens 3 uur in de koelkast.
Ga met een mes langs de randjes en stort op een bord: de karamel vloeit vanzelf over de crème.
Stap 5: Serveren
Serveer goed gekoeld, puur of met een zandkoekje.
Deze crème blijft 48 uur goed in de koelkast.
💡 Tips en variaties
- Verwarm de karamel tot een mooie amberkleur, maar niet te donker: anders wordt hij bitter.
- Giet de karamel meteen in de ramekientjes, want hij stolt heel snel.
- Bak de crèmes au bain-marie in een zachte oven voor een perfect gladde textuur.
- Laat afkoelen en zet minstens 3 uur in de koelkast voordat je ze stort.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt dit recept?
4h30 (15 min voorbereiding).
Voor hoeveel personen?
6 personen.
Hoe moeilijk is het?
gemiddeld.
Hoe bewaar je dit dessert?
Bewaar in een luchtdichte container in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen. Haal 15 min voor het serveren uit de koelkast.
