Karamelconfituur

Bereiding

Stap 1: Droge karamel maken

Doe de kristalsuiker in een pan met dikke bodem in een egale laag. Voeg het water toe en verdeel het over de suiker zonder te roeren. Verhit op middelhoog vuur en laat de suiker rustig smelten zonder ooit te roeren. Kantel de pan af en toe om de kleur gelijkmatig te houden. Zodra de karamel een mooie goudgele amberkleur heeft bereikt (ongeveer 170°C op de thermometer), onmiddellijk van het vuur halen.

Stap 2: Room en boter toevoegen

Warm de room enkele seconden in de magnetron. Giet hem in een dunne straal in de hete karamel terwijl u krachtig roert met een houten lepel — pas op voor spatten, het mengsel zal borrelen. Voeg de in kleine blokjes gesneden gezouten boter toe en roer tot hij volledig gesmolten en opgenomen is. Het mengsel moet glad, homogeen en glanzend zijn.

Stap 3: Gecondenseerde melk toevoegen

Voeg de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract toe aan de pan. Roer op zeer laag vuur gedurende 5 minuten tot het mengsel goed gemengd en licht ingedikt is. Strooi de zeezoutvlokken erover en roer nog een laatste keer. Proef en pas het zout aan naar uw smaak — gezouten karamel moet die perfecte balans hebben tussen zoet en zout.

Stap 4: In potten doen en bewaren

Giet de nog warme karamelconfituur met een soeplepel in de gesteriliseerde glazen potten. Vul tot 1 cm van de rand. Draai onmiddellijk de deksels erop en keer de potten 5 minuten om om een vacuüm te creëren. Laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, bewaar dan in de koelkast. De confituur blijft tot 3 weken goed in de koelkast… als hij niet eerder op is!