Tarte Speculoos

Préparation

Étape 1

Préparez la croûte de spéculoos. Émiettez finement 250 g de biscuits spéculoos dans un saladier, soit à la main, soit en les passant au robot quelques secondes. Faites fondre 100 g de beurre doux à feu doux et versez-le sur les miettes de spéculoos. Mélangez soigneusement à la fourchette jusqu’à ce que toutes les miettes soient imprégnées de beurre et que la texture ressemble à du sable humide. Cette croûte parfumée remplace avantageusement une pâte sablée classique.

Étape 2

Foncez un moule à tarte de 24 cm beurré avec la pâte sablée étalée sur 3 mm d’épaisseur. Piquez le fond à la fourchette et réservez 15 minutes au réfrigérateur. Couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez à 180°C pour 10 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes. Laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps, étalez les miettes de spéculoos beurrées au fond de la tarte précuite en tassant bien avec le dos d’une cuillère pour former une deuxième couche croustillante et parfumée.

Étape 3

Préparez la garniture crémeuse. Dans une casserole, faites chauffer 200 ml de crème liquide entière avec 80 g de sucre roux à feu moyen, en remuant jusqu’à dissolution du sucre. Hors du feu, ajoutez 200 g de crème de spéculoos et 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Dans un bol, fouettez 2 œufs entiers avec 20 g de maïzena, puis incorporez doucement la préparation chaude en remuant constamment.

Étape 4

Versez la garniture crémeuse sur le fond de tarte et lissez à la spatule. Enfournez à 170°C pour 20 à 25 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre — elle va figer en refroidissant. À la sortie du four, nappez la surface avec 60 ml de caramel liquide en tournant la tarte pour bien le répartir. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Étape 5

Placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de servir — elle n’en sera que meilleure et plus facile à découper. Avant de servir, émiettez quelques biscuits spéculoos supplémentaires sur le dessus pour la décoration et le contraste de texture. Servez-la en parts généreuses, accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou d’une boule de glace à la vanille. Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, mais elle est à son apogée le lendemain, quand les saveurs de spéculoos et de caramel se sont parfaitement harmonisées.