Tarte Speculoos

Préparation

Étape 1: Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré.

Sortez du four et laissez refroidir complètement sur une grille avant de garnir.

Étape 2: Préparer la crème de spéculoos

Mixez 200 g de spéculoos en poudre fine. Faites fondre le beurre doux et mélangez-le à la poudre avec la cannelle pour obtenir une pâte homogène et légèrement brillante. Étalez cette crème de spéculoos sur le fond de tarte refroidi en lissant à la spatule.

Réservez la tarte au réfrigérateur pendant que vous préparez la chantilly.

Étape 3: Monter la chantilly mascarpone

Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une chantilly ferme et lisse qui forme un bec d’oiseau.

Attention à ne pas trop fouetter : la préparation pourrait trancher et devenir granuleuse.

Étape 4: Garnir la tarte

Répartissez la chantilly mascarpone sur la crème de spéculoos en formant de jolies vagues à la spatule ou à la poche à douille. Émiettez les 50 g de spéculoos restants sur le dessus et saupoudrez d’un voile de cannelle.

Décorez avec quelques spéculoos entiers pour une présentation gourmande.

Étape 5: Réfrigérer et servir

Placez la tarte au réfrigérateur au moins 2 heures pour qu’elle se tienne bien à la découpe. Servez-la bien fraîche, coupée en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire.