Tarte Speculoos

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré et piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré. Sortez du four et laissez refroidir.

Étape 2 : Réaliser la base croustillante

Faites fondre le beurre doux dans une petite casserole. Dans un saladier, écrasez finement les speculoos à l’aide d’un rouleau ou d’un robot jusqu’à obtenir une poudre régulière.

Mélangez la poudre de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène. Étalez ce mélange sur le fond de tarte précuit et tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.

Étape 3 : Préparer la crème de speculoos

Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Dans un autre récipient, montez la crème liquide bien froide en chantilly souple, puis incorporez-la délicatement à la spatule dans le mélange au mascarpone. Réservez au frais.

Étape 4 : Garnir la tarte

Versez la crème de speculoos sur la base croustillante et lissez la surface à la spatule pour un rendu net.

Émiettez quelques biscuits speculoos par-dessus et répartissez-les joliment. Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne une belle tenue.

Étape 5 : Déguster

Sortez la tarte du réfrigérateur et découpez-la en parts généreuses avec un couteau bien aiguisé.

Décorez chaque part de biscuits entiers et d’un voile de sucre glace. Servez bien frais ; cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, à couvert.