Crème Speculoos

Préparation

Étape 1: Préparer la base de spéculoos

Écrasez 150 g de spéculoos en poudre fine à l’aide d’un rouleau ou d’un mixeur. Répartissez cette poudre au fond des 6 ramequins en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère. Réservez les 50 g restants pour la décoration.

Cette base croustillante apporte un contraste de texture irrésistible avec la crème onctueuse.

Étape 2: Parfumer le lait

Versez le lait et la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse, la cannelle et la pincée de sel. Portez à frémissement sur feu doux, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Filtrez ensuite le lait pour retirer la gousse et la cannelle.

Étape 3: Réaliser la crème

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait parfumé encore chaud en filet sur les jaunes tout en fouettant vigoureusement, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à 85°C : la crème doit napper la cuillère.

Étape 4: Cuire et lisser

Poursuivez la cuisson 2 minutes à petits frémissements en remuant, la crème doit être bien lisse et légèrement épaisse. Retirez du feu et passez-la à la passoire fine pour éliminer le moindre grumeau.

Versez la crème chaude dans les ramequins sur la poudre de spéculoos.

Étape 5: Refroidir et décorer

Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit. La crème doit être bien prise et ferme.

Au moment de servir, émiettez les spéculoos réservés sur le dessus et saupoudrez d’un peu de cannelle. Servez bien frais.