Tarte Croustillante au Spéculoos

Préparation

Étape 1 : Réaliser le fond de tarte

Préchauffez le four à 170°C. Mixez finement les biscuits spéculoos en poudre. Faites fondre 100 g de beurre et mélangez-le à la poudre de spéculoos jusqu’à obtenir une texture de sable humide.

Tassez fermement ce mélange au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 24 cm. Enfournez pour 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.

Étape 2 : Préparer la crème au spéculoos

Dans une casserole, faites chauffer la crème entière avec le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuez à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.

Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec la pâte à tartiner spéculoos et la cannelle. Incorporez la crème au chocolat en filet, puis les œufs un à un en fouettant vigoureusement.

Étape 3 : Cuire la garniture

Versez la crème sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface à la spatule. Enfournez à 160°C pendant 25 minutes environ.

La tarte doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez-la refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures.

Étape 4 : Préparer le nappage caramel

Faites fondre les 20 g de beurre restants avec le sucre roux dans une petite casserole à feu doux. Laissez caraméliser légèrement puis ajoutez la crème de caramel en mélangeant.

Laissez épaissir 2 à 3 minutes hors du feu jusqu’à obtenir un sirop lisse et brillant.

Étape 5 : Napper et décorer

Versez le caramel tiède sur la tarte bien froide et étalez-le délicatement sur toute la surface. Saupoudrez de miettes de spéculoos réservées.

Replacez au réfrigérateur 30 minutes pour que le nappage fige avant de servir.

Étape 6 : Déguster

Sortez la tarte du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour apprécier toute sa texture. Coupez des parts nettes et dégustez bien fraîche, accompagnée d’un café ou d’un thé pour un moment réconfortant.