Tarte Fondante aux Mûres
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Fouet
- Passoire
🛒 Ingrédients
| 250 g | Farine | |
| 125 g | Beurre froid | |
| 80 g | Sucre glace | |
| 1 | Œuf | |
| 90 g | Poudre d'amande | |
| 300 g | Mûres fraîches | |
| 1 c. à soupe | Maïzena | |
| 30 g | Sucre roux | |
| 30 g | Amandes effilées |
Préparation
Étape 1: Préparer la pâte sablée
Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre froid en dés du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajoutez l’œuf et rassemblez rapidement en boule sans pétrir. Enveloppez dans un film et réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2: Foncer le moule
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré.
Piquez le fond avec une fourchette et précuisez 10 minutes à blanc pour éviter qu’elle ne gonfle.
Étape 3: Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre roux puis incorporez l’œuf et la poudre d’amande.
Étalez cette crème sur le fond de tarte précuit en une couche régulière.
Étape 4: Disposer les mûres
Lavez et séchez délicatement les mûres puis disposez-les sur la crème d’amande, côté bombé vers le haut.
Saupoudrez de maïzena pour absorber l’excédent de jus et parsemez d’amandes effilées.
Étape 5: Cuire la tarte
Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit dorée et les mûres légèrement confites.
Laissez tiédir dans le moule puis dégustez tiède ou à température ambiante.
Étape 6: Servir
Démoulez délicatement et saupoudrez de sucre glace. Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’une crème fouettée.
La tarte se conserve 2 jours à température ambiante sous une cloche.
💡 Conseils et variantes
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes avant de l'étaler : elle sera plus facile à travailler et restera croustillante à la cuisson.
- Choisissez des mûres bien mûres mais fermes pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
- Blanchissez la crème d'amande : elle doit rester moelleuse et légèrement tremblotante au centre.
- Dégustez la tarte tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste gourmand.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h15 (30 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
