Tarte Framboise

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc.

Retirez le papier et les billes, puis prolongez la cuisson de 5 minutes jusqu’à ce que le fond soit joliment doré. Laissez refroidir complètement sur une grille — la pâte doit être bien croustillante pour supporter la garniture.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena.

Versez le lait chaud en filet sur le mélange aux œufs tout en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir une texture de crème épaisse et lisse.

Étape 3 : Lisser et refroidir la crème

Hors du feu, incorporez le beurre coupé en dés et le jus de citron à la crème chaude. Mélangez jusqu’à complète incorporation, puis transvasez dans un plat large.

Couvrez la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, et laissez-la refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 4 : Garnir la tarte

Fouettez la crème pâtissière refroidie quelques secondes pour la détendre. Versez-la sur le fond de tarte précuit et lissez-la à la spatule ou à la poche à douille pour un rendu régulier.

Répartissez les framboises harmonieusement sur la crème, en les enfonçant très légèrement. Alternez les sens et les tailles pour un résultat naturel et gourmand.

Étape 5 : Le glaçage brillant

Dans une petite casserole, faites fondre la gelée de framboise ou une confiture passée au tamis avec une cuillère de jus de citron. Badigeonnez délicatement les framboises au pinceau pour leur donner un bel aspect brillant.

Cette fine couche de glaçage protège les fruits de l’oxydation et apporte une finition professionnelle digne d’une pâtisserie.

Étape 6 : Réserver et servir

Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème fige parfaitement. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir, idéalement à travers une petite passoire.

Sortez la tarte 15 minutes avant la dégustation : les arômes de framboise se libèrent mieux à température légèrement fraîche. Servez-la en parts généreuses, accompagnée d’une boule de sorbet framboise pour les plus gourmands.