Tarte aux Fraises Croustillante

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm légèrement beurré et piquez le fond à la fourchette.

Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à blanc. Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparer le croustillant

Écrasez grossièrement les crêpes dentelles dans un saladier. Faites fondre 30 g de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.

Versez le chocolat fondu sur les miettes et mélangez rapidement à la spatule. Étalez ce croustillant en fine couche uniforme sur le fond de tarte refroidi, puis laissez durcir au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Étape 3 : Préparer la crème pâtissière

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec la gousse et les graines, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre en parcelles et laissez tiédir en filmant au contact.

Étape 4 : Monter la tarte

Versez la crème pâtissière tiède sur le croustillant et lissez à la spatule. Répartissez-la bien à plat jusqu’aux bords.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux (ou en quartiers selon leur taille). Disposez-les en rosace sur la crème, en commençant par l’extérieur. Pour un rendu net, espacez légèrement les fraises afin de laisser voir la crème.

Étape 5 : Décorer et servir

Réservez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure pour que la crème se fige légèrement. Sortez-la 15 minutes avant de la déguster pour révéler tous les arômes.

Saupoudrez d’un voile de sucre glace et décorez de quelques feuilles de menthe. Servez en parts généreuses, accompagnée d’un coulis de fraises si vous le souhaitez. Cette tarte se déguste idéalement le jour même.