Tarte Gourmande aux Fraises

Préparation

Étape 1 : Précuire la pâte sablée

Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm légèrement beurré, piquez le fond à la fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson.

Enfournez 15 minutes à blanc, retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le fond soit bien doré. Laissez refroidir complètement sur une grille.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Portez le lait à frémissement avec la gousse et les graines, puis coupez le feu et laissez infuser 10 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez la maïzena puis versez le lait chaud en filet tout en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Filmez au contact et laissez tiédir.

Étape 3 : Garnir le fond de tarte

Versez la crème pâtissière tiède sur le fond de tarte refroidi et lissez à la spatule en une couche régulière, jusqu’aux bords.

Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la crème fige légèrement et tienne bien au découpage.

Étape 4 : Dresser les fraises

Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans la hauteur. Disposez-les en rosace sur la crème, en les serrant légèrement, la pointe vers le haut, en commençant par l’extérieur.

Pour un rendu net, choisissez des fraises de taille régulière et espacez-les très légèrement afin de laisser voir la crème.

Étape 5 : Napper et servir

Faites chauffer la gelée de fraises avec une cuillère à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit bien fluide. Badigeonnez-en les fraises au pinceau pour un effet brillant et une meilleure tenue.

Réservez au frais jusqu’au service et dégustez la tarte dans les heures qui suivent, accompagnée d’une boule de glace vanille si vous le souhaitez.