Tarta de Santiago
⏱ Préparation : 15 min 🔥 Cuisson : 35 min ⌛ Total : 50 min 🍽 8 personnes 🔥 380 kcal 🟢 Difficulté : facile
🛠 Ustensiles nécessaires
- Moule à tarte 24 cm
- Pochoir croix de Saint-Jacques (optionnel)
- Tamis
- Batteur électrique
🛒 Ingrédients
| 250 g | amandes en poudre |
| 250 g | sucre |
| 5 | œufs entiers |
| 1 | zeste de citron |
| 1 cc | cannelle moulue |
| 30 g | sucre glace pour décoration |
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Préparation
Étape 1 : Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez (à la poudre d’amandes pour rester sans gluten) un moule à tarte de 24 cm.
Réservez.
Étape 2 : Monter les œufs
Battez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à blanchir et tripler de volume.
Le mélange doit faire le ruban quand vous soulevez le fouet.
Ajoutez le zeste de citron et la cannelle.
Étape 3 : Incorporer les amandes
Tamisez la poudre d’amandes au-dessus du mélange.
Incorporez-la délicatement à la spatule en mouvements enveloppants, sans casser la mousse.
Versez immédiatement dans le moule.
Étape 4 : Cuire et décorer
Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Laissez tiédir dans le moule 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Une fois refroidi, placez le pochoir de la croix et saupoudrez généreusement de sucre glace.
💡 Astuces et variantes
- Utilisez des amandes fraîchement moulues si possible — la poudre du commerce est souvent trop sèche et donne un gâteau sablonneux.
- Pour la croix de Saint-Jacques traditionnelle, posez le pochoir avant de saupoudrer le sucre glace, puis retirez délicatement.
