Tarta de Santiago
🛠 Ustensiles
- Moule à tarte 24 cm
- Pochoir croix de Saint-Jacques (optionnel)
- Tamis
- Batteur électrique
🛒 Ingrédients
| 250 g | amandes en poudre | |
| 250 g | sucre | |
| 5 | œufs entiers | |
| 1 | zeste de citron | |
| 1 cc | cannelle moulue | |
| 30 g | sucre glace pour décoration |
Préparation
Étape 1 : Préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez et farinez (à la poudre d’amandes pour rester sans gluten) un moule à tarte de 24 cm.
Réservez.
Étape 2 : Monter les œufs
Battez les œufs avec le sucre au batteur électrique pendant 5 minutes jusqu’à blanchir et tripler de volume.
Le mélange doit faire le ruban quand vous soulevez le fouet.
Ajoutez le zeste de citron et la cannelle.
Étape 3 : Incorporer les amandes
Tamisez la poudre d’amandes au-dessus du mélange.
Incorporez-la délicatement à la spatule en mouvements enveloppants, sans casser la mousse.
Versez immédiatement dans le moule.
Étape 4 : Cuire et décorer
Enfournez 30-35 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Laissez tiédir dans le moule 10 minutes puis démoulez sur une grille.
Une fois refroidi, placez le pochoir de la croix et saupoudrez généreusement de sucre glace.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez des amandes fraîchement moulues si possible — la poudre du commerce est souvent trop sèche et donne un gâteau sablonneux.
- Pour la croix de Saint-Jacques traditionnelle, posez le pochoir avant de saupoudrer le sucre glace, puis retirez délicatement.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
50 min (15 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
