Sablé Normand

Préparation

Étape 1 : Préparer les pommes

Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins.

Coupez-les en petits cubes de 1 cm environ.

Faites fondre une noix de beurre dans une petite poêle et faites revenir les dés de pomme 3 à 4 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et fondants.

Ajoutez le calvados et flambez si vous le souhaitez (ou laissez évaporer 1 minute).

Saupoudrez de sucre vanillé, mélangez et réservez.

Étape 2 : Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.

Ajoutez le beurre froid en cubes.

Sablez la pâte du bout des doigts : frottez le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.

Creusez un puits au centre.

Ajoutez les œufs battus et mélangez à la fourchette, puis à la main, rapidement, sans pétrir.

Étape 3 : Incorporer les pommes

Ajoutez les dés de pomme refroidis à la pâte.

Incorporez-les délicatement à la spatule, en 3 ou 4 mouvements — ne mélangez pas trop.

Étape 4 : Cuire

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez un moule à manqué de 22 cm et tapissez-le de papier sulfurisé.

Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule.

Enfournez pour 20 minutes : le dessus doit être doré et un couteau planté au centre doit ressortir sec.

Étape 5 : Démouler et déguster

Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

Dégustez tiède ou à température ambiante, accompagné d’un verre de cidre brut ou d’un café.

Ce sablé est encore meilleur le lendemain.