Pavlova
🛠 Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Grand saladier
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
- Spatule
🛒 Ingrédients
| 4 | Blancs d'œufs (à température ambiante) | |
| 220 g | Sucre en poudre | |
| 1 c. à café | Vinaigre blanc | |
| 1 c. à café | Maïzena | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 40 cl | Crème liquide entière (30% mg) | |
| 2 c. à soupe | Sucre glace | |
| 300 g | Fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles) | |
| 2 | Kiwis | |
| 2 | Fruit de la passion |
Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 4).
Tracez un cercle de 20 cm de diamètre au dos d’une feuille de papier sulfurisé, puis retournez-la sur une plaque de cuisson.
Étape 2 : Monter les blancs en neige
Dans le bol du batteur parfaitement propre, versez les blancs d’œufs et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
Quand ils deviennent mousseux, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre en poudre très progressivement, une cuillère à la fois.
Continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme des pics fermes (environ 8 à 10 minutes).
Étape 3 : Ajouter les arômes
Saupoudrez la Maïzena et versez le vinaigre blanc et l’extrait de vanille sur la meringue.
Incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut.
Étape 4 : Façonner la pavlova
Déposez la meringue sur le cercle tracé et façonnez-la en forme de disque avec les bords légèrement plus hauts pour former un joli nid.
Utilisez la spatule pour créer des vaguelettes décoratives sur les côtés.
Étape 5 : Cuire la meringue
Enfournez pour 1 heure 30 minutes sans ouvrir la porte.
Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement à l’intérieur, porte entrouverte (comptez au moins 2 heures ou idéalement une nuit).
Étape 6 : Préparer la chantilly et les fruits
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Elle doit être ferme mais pas trop.
Lavez les fruits rouges. Épluchez et coupez les kiwis en rondelles ou en dés. Coupez les fruits de la passion en deux.
Étape 7 : Garnir et servir
Déposez délicatement la meringue refroidie sur un plat de service.
Garnissez le creux de chantilly à la spatule ou à la poche à douille.
Disposez les fruits rouges, les kiwis et la pulpe des fruits de la passion sur la chantilly.
Servez immédiatement pour préserver le craquant de la meringue.
💡 Conseils et variantes
- Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et le bol parfaitement propre — la moindre trace de gras empêche de monter la meringue.
- Ajoutez le sucre très progressivement, cuillère par cuillère, pour une meringue bien lisse et brillante.
- La pavlova doit refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures.
- Garnissez la pavlova au dernier moment pour que la meringue reste croustillante.
- Le vinaigre et la maïzena sont les secrets d'un intérieur moelleux et d'une croûte parfaite.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h55 + refroidissement (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
