Madeleines

Préparation

Étape 1 : Préparer le beurre noisette

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre doux à feu moyen.

Laissez-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage un parfum de noisette grillée.

Retirez du feu et filtrez-le dans un bol à travers une passoire fine.

Laissez tiédir.

Étape 2 : Mélanger les ingrédients liquides

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez l’extrait de vanille et les zestes râpés du citron (prélevez uniquement la partie jaune).

Étape 3 : Incorporer la farine

Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier.

Ajoutez la pincée de sel.

Incorporez délicatement à la spatule, sans trop mélanger pour ne pas développer le gluten.

Étape 4 : Ajouter le beurre noisette

Versez le beurre noisette tiède en filet tout en remuant doucement.

La pâte doit être lisse, homogène et légèrement brillante.

Étape 5 : Reposer la pâte

Couvrez le saladier de film alimentaire et placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure (ou toute une nuit).

Ce repos est essentiel pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines.

Étape 6 : Cuire les madeleines

Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

Beurrez et farinez le moule à madeleines, ou utilisez un moule en silicone.

Remplissez chaque alvéole aux 3/4 avec la pâte bien froide.

Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.

Laissez cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées et présenter une bosse bien formée.

Étape 7 : Démouler et servir

Démoulez les madeleines encore chaudes en tapotant le moule.

Laissez-les tiédir sur une grille.

Saupoudrez de sucre glace et servez tiède pour une texture parfaite.