Lemon Bars
🛠 Ustensiles
- Moule carré (20×20 cm)
- Papier sulfurisé
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet
- Râpe à zestes
- Passoire fine
🛒 Ingrédients
| 200 g | Farine de blé T45 | |
| 120 g | Beurre doux froid | |
| 60 g | Sucre glace | |
| 1 pincée | Sel | |
| 4 | Œufs | |
| 200 g | Sucre en poudre | |
| 40 g | Farine (pour la garniture) | |
| 20 cl | Jus de citron frais (environ 4 citrons) | |
| 2 c. à soupe | Zestes de citron (non traités) | |
| 2 c. à soupe | Sucre glace (pour la finition) |
Préparation
Étape 1 : Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Tapissez un moule carré de 20×20 cm de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
Étape 2 : Préparer la croûte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier (ou pulsez au robot).
Versez la pâte dans le moule et tassez fermement avec le fond d’un verre pour former une couche uniforme.
Étape 3 : Cuire la croûte
Enfournez la croûte pour 18 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Sortez du four et laissez tiédir pendant que vous préparez la garniture.
Étape 4 : Préparer la garniture au citron
Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et légèrement épaissi.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à incorporation.
Incorporez le jus de citron frais et les zestes en fouettant doucement.
Étape 5 : Cuire l’ensemble
Versez la garniture au citron sur la croûte pré-cuite.
Enfournez pour 15 à 18 minutes. La garniture doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Étape 6 : Refroidir et servir
Sortez du four et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour que les lemon bars soient bien fermes.
Saupoudrez généreusement de sucre glace tamisé juste avant de servir.
Soulevez le papier sulfurisé pour démouler, coupez en 16 carrés réguliers et servez bien frais.
💡 Conseils et variantes
- Gardez tous les ingrédients pour la garniture à température ambiante pour une texture parfaitement lisse.
- Ne faites pas trop cuire la garniture — elle doit encore trembler légèrement au centre à la sortie du four.
- Réfrigérez au moins 2 heures avant de couper les carrés pour des bords nets.
- Tamisez le sucre glace au dernier moment juste avant de servir pour un bel effet décoratif.
- Vous pouvez remplacer la moitié du jus de citron par du jus de framboise pour des lemon bars rosées.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
55 min + 2h de frais (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
16 personnes.
Quelle est la difficulté ?
facile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
