Kouign-amann
🛠 Ustensiles
- Moule à kouign-amann ou moule à muffins (8 pièces)
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Film alimentaire
- Casserole (pour le beurre)
- Pinceau
- Grille de refroidissement
🛒 Ingrédients
| 300 g | Farine de blé (T45) | |
| 15 cl | Eau tiède | |
| 15 g | Levure boulangère fraîche | |
| 5 g | Sel fin | |
| 10 g | Sucre en poudre | |
| 30 g | Beurre doux (pour la pâte) | |
| 200 g | Beurre salé (pour le pliage) | |
| 200 g | Sucre en poudre (pour le pliage) |
Préparation
Étape 1 : Préparer la pâte levée
Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et la levure délayée. Pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Formez une boule, filmez et laissez lever 1 heure à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
Étape 2 : Préparer le beurre de tourage
Pendant ce temps, placez le beurre salé entre deux feuilles de papier cuisson. Tapotez au rouleau pour former un carré d’environ 12×12 cm. Réservez au frais.
Étape 3 : Réaliser les tours
Dégazez la pâte levée. Étalez-la en un carré d’environ 25×25 cm.
Placez le carré de beurre au centre, rabattez les coins de pâte par-dessus pour enfermer le beurre.
Étalez en un rectangle d’environ 15×40 cm. Répartissez un tiers du sucre à la surface. Réalisez un tour simple (rabattez le tiers inférieur vers le centre, puis le tiers supérieur par-dessus). Tournez la pâte d’un quart de tour.
Répétez l’opération deux fois : étalez, sucre, tour simple, quart de tour. Après le troisième tour, filmez et placez 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 4 : Façonnage
Beurrez généreusement 8 moules individuels (ou un grand moule).
Étalez la pâte en un rectangle de 30×20 cm, sur 1 cm d’épaisseur. Coupez-la en 8 carrés égaux.
Pliez chaque carré en ramenant les quatre coins vers le centre pour former un petit dôme. Placez chaque pièce dans un moule, pli vers le haut.
Laissez lever 30 minutes à température ambiante.
Étape 5 : Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Les kouign-amann doivent être bien caramélisés, dorés et croustillants.
Étape 6 : Démoulage et service
Démoulez encore tièdes (le caramel durcit rapidement). Retournez-les sur une grille.
Servez tièdes ou à température ambiante. Le kouign-amann se déguste nature, sans accompagnement — tout le plaisir est dans le contraste entre le croustillant caramélisé et le cœur fondant.
💡 Conseils et variantes
- Utilisez un vrai beurre salé breton (au moins 2% de sel) pour un résultat authentique.
- Le beurre de tourage doit être froid mais malléable — même température que la pâte.
- Ne lésinez pas sur le sucre entre les tours : c'est lui qui caramélise et crée la texture signature du kouign-amann.
- Démoulez encore tiède pour éviter que le caramel n'accroche au moule.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1 h 20 min + 1 h 30 min de repos (45 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
