Gâteau Ricotta

Préparation

Étape 1: Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 170 °C. Beurrez un moule à manquer de 22 cm et tapissez le fond de papier cuisson.

Égouttez la ricotta dans une passoire fine pendant que le four chauffe, afin d’éliminer l’excédent de petit-lait.

Étape 2: Mélanger la ricotta et le sucre

Dans un grand saladier, fouettez la ricotta avec le sucre jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout, puis incorporez les graines de la gousse de vanille et le zeste de citron.

Étape 3: Incorporer les ingrédients secs

Tamisez la farine et la maïzena au-dessus de la préparation. Mélangez délicatement à la spatule, sans insister, jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

La pâte doit rester souple et légèrement brillante : c’est le secret d’un gâteau fondant.

Étape 4: Cuire le gâteau

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez d’amandes effilées.

Enfournez pour 45 à 50 minutes : le dessus doit être doré et légèrement gonflé, la pointe d’un couteau doit ressortir presque propre.

Étape 5: Refroidir et démouler

Laissez le gâteau tiédir dans le moule 15 minutes, puis passez une lame fine le long des bords avant de le démouler sur une grille.

Laissez-le refroidir complètement : il se déguste tiède, mais révèle toutes ses saveurs une fois à température ambiante.

Étape 6: Servir

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’une quenelle de crème fraîche pour plus de gourmandise.

Conservez le gâteau 3 à 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.