Gâteau Pomme

Préparation

Étape 1 : Préparer les pommes

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en petits dés d’environ 1 cm. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen et faites revenir les dés de pommes 5 minutes avec la cannelle et 20 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

Cette précuisson des pommes est essentielle : elle permet de concentrer leurs arômes et d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le gâteau pendant la cuisson.

Étape 2 : Préparer la pâte

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le reste de sucre (100 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, environ 3 minutes. Ajoutez le beurre fondu refroidi, le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez doucement.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez progressivement les poudres à la préparation liquide en mélangeant à la spatule, juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.

Étape 3 : Ajouter les noix et les pommes

Ajoutez les noix concassées à la pâte et mélangez délicatement. Incorporez ensuite les dés de pommes caramélisées refroidis en les répartissant dans toute la pâte à l’aide d’une spatule. Réservez quelques dés de pommes pour la décoration du dessus.

La pâte doit être épaisse mais coulante. Si elle vous semble trop dense, ajoutez un filet de lait supplémentaire. Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface.

Étape 4 : Cuisson du gâteau

Disposez les dés de pommes réservés sur le dessus de la pâte en les enfonçant légèrement. Pour une touche décorative, vous pouvez également disposer quelques fines tranches de pomme en rosace sur le dessus. Saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle.

Enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’il est bien doré, qu’une lame de couteau insérée au centre en ressort sèche et que les bords commencent à se détacher du moule. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium à mi-cuisson.

Étape 5 : Refroidissement

Laissez le gâteau refroidir 10 minutes dans le moule sur une grille avant de le démouler délicatement. Retournez-le sur une assiette, puis remettez-le à l’endroit sur la grille pour qu’il refroidisse complètement. Cette étape évite que la base ne ramollisse.

Le gâteau pomme est délicieux tiède, saupoudré d’un voile de sucre glace, ou froid pour le goûter. Il se conserve 3 à 4 jours dans un torchon propre à température ambiante, et son moelleux s’intensifie avec le temps.

Étape 6 : Déguster

Servez le gâteau aux pommes en parts généreuses, nature ou accompagné d’une cuillère de crème fraîche épaisse, d’un filet de caramel au beurre salé ou d’une boule de glace à la vanille. Un thé à la cannelle ou un café crème sera le compagnon idéal.

Pour un brunch ou un goûter d’automne, ce gâteau se marie à merveille avec un verre de cidre doux ou une tasse de chocolat chaud maison.