Gâteau Pomme
🛠 Ustensiles
- Moule à manqué 22 cm
- Fouet
- Saladier
- Couteau d'office
- Spatule
- Papier sulfurisé
🛒 Ingrédients
| 4 | Pommes (type Golden ou Gala) | |
| 220 g | Farine | |
| 150 g | Beurre doux | |
| 150 g | Sucre en poudre | |
| 3 | Œufs | |
| 10 cl | Lait entier | |
| 1 sachet | Levure chimique | |
| 1 c. à café | Cannelle moulue | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 1 pincée | Sel fin |
Préparation
Étape 1: Préparer les pommes
Préchauffez le four à 180°C. Pelez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en dés réguliers d’environ 1 cm. Réservez un tiers des dés pour la surface et arrosez le reste d’un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation.
Laissez les dés de côté pendant que vous préparez la pâte.
Étape 2: Travailler le beurre et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez les œufs un à un en fouettant entre chaque ajout, puis le lait, l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Le mélange doit devenir mousseux et légèrement blanchir.
Étape 3: Incorporer la farine et les pommes
Tamisez la farine et la levure au-dessus du saladier, ajoutez la cannelle et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez les deux tiers des dés de pommes en soulevant délicatement la masse pour ne pas les écraser.
Gardez quelques dés entiers pour décorer le dessus du gâteau.
Étape 4: Verser et cuire
Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et chemisé de papier sulfurisé. Répartissez les dés de pommes réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement, puis saupoudrez d’une pincée de sucre pour favoriser la caramélisation.
Enfournez 45 minutes à 180°C : le gâteau doit être doré et légèrement rebondi.
Étape 5: Refroidir et démouler
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir presque propre. Laissez le gâteau tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le trancher.
Le repos permet aux saveurs de se fondre et à la mie de se stabiliser.
Étape 6: Déguster
Coupez le gâteau en parts généreuses et servez-le tiède ou à température ambiante, saupoudré d’un peu de cannelle. Accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille ou d’un nuage de chantilly maison.
Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique ; réchauffez les parts quelques secondes au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux.
💡 Conseils et variantes
- Choisissez des pommes fondantes comme la Golden : elles libèrent leur jus en cuisant et donnent un cœur ultra-moelleux sans détremper la pâte.
- Travaillez le beurre et le sucre longuement pour obtenir une texture crémeuse : c'est la clé d'une mie aérée et régulière.
- La pointe du couteau doit ressortir légèrement humide au centre : le gâteau poursuit sa cuisson en refroidissant.
- Servez-le tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
1h15 (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
