Gâteau Caramélisé au Chocolat

Préparation

Étape 1: Faire fondre le chocolat

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre, en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.

Laissez tiédir quelques minutes.

Étape 2: Préparer l’appareil

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Versez le chocolat fondu tiède en filet en continuant de fouetter.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés, puis mélangez délicatement à la spatule.

Étape 3: Cuire le gâteau

Versez la pâte dans un moule beurré de 22 cm et enfournez à 160 °C pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler.

Étape 4: Préparer le caramel au beurre salé

Chauffez le sucre à sec dans une casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré. Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en remuant, puis la crème chaude en filet.

Laissez le caramel tiédir : il doit rester fluide mais épaissir légèrement.

Étape 5: Napper le gâteau

Démoulez le gâteau refroidi sur le plat de service et versez le caramel tiède au centre, en le laissant couler sur les bords.

Étalez délicatement avec une spatule pour couvrir tout le dessus.

Étape 6: Réfrigérer et servir

Placez le gâteau au réfrigérateur 30 minutes pour que le caramel fige en un fin voile croustillant.

Servez en parts généreuses, accompagné d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille.