Entremets Doré Pomme

Préparation

Étape 1 : Préparer le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporez délicatement la farine tamisée à la spatule, puis le beurre fondu refroidi. Versez la pâte dans un cercle à entremets de 20 cm chemisé et enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Étape 2 : Caraméliser les pommes

Épluchez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre restant et la cannelle jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement dorées.

Ajoutez la moitié du sucre restant et laissez compoter quelques minutes. Réservez pour refroidir.

Étape 3 : Préparer le crémeux vanille

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à blanchiment.

Versez la crème chaude sur les jaunes en fouettant, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Ne faites pas bouillir.

Étape 4 : Assembler l’entremets

Versez un filet de caramel au fond du cercle, puis répartissez les pommes compotées. Placez le biscuit par-dessus et tassez légèrement.

Versez le crémeux vanille refroidi sur le biscuit en lissant la surface. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Étape 5 : Finir et servir

Démoulez l’entremets en passant un couteau chaud le long du cercle. Lissez le dessus et les côtés à la spatule.

Décorez de fines lamelles de pomme caramélisée et d’une pincée de cannelle. Sortez l’entremets 15 minutes avant de servir. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.