Crème Speculoos
🛠 Ustensiles
- Verres ou ramequins (6)
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Saladier
- Spatule en silicone
- Poche à douille
🛒 Ingrédients
| 500 ml | Lait entier | |
| 200 ml | Crème liquide entière | |
| 4 | Jaunes d'œufs | |
| 80 g | Sucre en poudre | |
| 150 g | Biscuits speculoos | |
| 100 g | Pâte de speculoos | |
| 20 g | Maïzena | |
| 1 c. à café | Extrait de vanille | |
| 40 g | Beurre doux | |
| 1 | Pincée de sel |
Préparation
Étape 1
Préparez la base spéculoos croquante. Réduisez 80 g de biscuits speculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 30 g de beurre doux et mélangez-le à la poudre de biscuits. Répartissez cette préparation au fond de 6 verres ou ramequins en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse. Cette base croquante apporte un contraste de texture irrésistible avec la crème onctueuse.
Étape 2
Réalisez la crème spéculoos. Dans une casserole, faites chauffer 500 ml de lait entier avec 200 ml de crème liquide et la pâte de speculoos à feu moyen en remuant jusqu’à ce que la pâte soit complètement dissoute. Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d’œufs avec 80 g de sucre et 20 g de Maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
Étape 3
Cuisez la crème. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en silicone. La crème va épaissir progressivement : elle est prête lorsqu’elle nappe la spatule et que vous voyez le fond de la casserole en remuant (environ 8 à 10 minutes). Ne cessez jamais de remuer, surtout sur les bords et au fond. Hors du feu, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille et mélangez.
Étape 4
Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, passez la crème au chinois fin dans un saladier propre. Répartissez la crème dans les 6 verres, par-dessus la base spéculoos. Laissez tiédir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement une nuit. La crème va prendre une texture ferme et onctueuse.
Étape 5
Préparez la décoration. Avant de servir, concassez grossièrement les 70 g de biscuits speculoos restants. Faites fondre 10 g de beurre avec 2 cuillères à soupe de pâte de speculoos pour obtenir un caramel spéculoos coulant. Sortez les verres du réfrigérateur, déposez une généreuse cuillerée de caramel spéculoos sur chaque crème, saupoudrez de miettes de biscuits et ajoutez éventuellement une petite rosette de chantilly maison. Servez bien frais. Ce dessert réconfortant aux épices d’hiver se marie à merveille avec un café ou un thé bien chaud.
💡 Conseils et variantes
- Mixez les biscuits speculoos en poudre fine pour la base croquante, et gardez-en quelques-uns concassés grossièrement pour la décoration.
- La crème doit être cuite à feu très doux et remuée en permanence — si elle bout, les œufs risquent de trancher et la texture deviendra granuleuse.
- Pour une texture encore plus onctueuse, passez la crème au chinois fin avant de la répartir dans les verres.
- Préparez la crème la veille : elle n'en sera que meilleure, les arômes de speculoos auront le temps de se développer.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
4h00 (25 min préparation).
Pour combien de personnes ?
6 personnes.
Quelle est la difficulté ?
difficile.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
