Crème Sablé Fraise

Préparation

Étape 1 : Préparer le coulis de fraises

Lavez, équeutez et coupez 300 g de fraises en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec 30 g de sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en écrasant les fraises à la fourchette ou au presse-purée, jusqu’à obtenir une compotée juteuse.

Mixez finement au mixeur plongeant, puis passez le coulis à travers une passoire fine pour retirer les petites graines. Réservez au frais. Cette base concentrée apportera toute l’intensité fruitée à votre crème.

Étape 2 : Préparer la crème pâtissière à la fraise

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du coulis de fraises réservé. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (50 g) et la maïzena jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Versez le lait chaud parfumé à la fraise sur le mélange œufs-sucre en filet, sans cesser de fouetter. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant constamment au fouet. La crème est prête dès qu’elle nappe la cuillère — comptez environ 3 à 4 minutes.

Étape 3 : Incorporer la crème fouettée

Versez la crème pâtissière dans un saladier et laissez-la tiédir 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation d’un film en surface. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec l’extrait de vanille.

Lorsque la crème pâtissière est tiède, incorporez délicatement la chantilly en deux fois, à l’aide d’une spatule, avec des mouvements de bas en haut pour préserver la légèreté de l’ensemble. Ajoutez le reste de coulis de fraises et mélangez brièvement pour créer un effet marbré.

Étape 4 : Préparer le sablé croustillant

Émiettez grossièrement les biscuits sablés dans un saladier. Faites fondre le beurre doux et versez-le sur les miettes de biscuits. Mélangez du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien réparti et que la texture rappelle celle d’un crumble.

Étalez les miettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 minutes à 170°C, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Laissez refroidir complètement à température ambiante.

Étape 5 : Dresser les verrines

Répartissez la crème à la fraise dans 6 verrines ou ramequins, en remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement chaque verrine sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d’air.

Placez les verrines au réfrigérateur pour au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, afin que la crème prenne bien et développe ses arômes.

Étape 6 : Servir et déguster

Juste avant de servir, sortez les verrines du réfrigérateur. Répartissez le sablé croustillant sur chaque crème, en couche généreuse. Lavez et coupez les fraises restantes en lamelles ou en deux, et déposez-les joliment sur le dessus.

Ajoutez une feuille de menthe fraîche pour la couleur et servez immédiatement — le sablé doit rester croquant. Ce dessert se déguste idéalement en fin de repas printanier ou lors d’un goûter d’anniversaire. Accompagnez-le d’un thé vert à la menthe ou d’un vin doux type Muscat pour une association parfaite.