Crème Sablé Fraise

Préparation

Étape 1 : Préparer le coulis de fraises

Lavez et équeutez 300 g de fraises. Mixez-les en purée fine avec 30 g de sucre et l’extrait de fraise ou de vanille. Passez la purée au chinois pour retirer les petites graines. Réservez au frais. Coupez les 100 g de fraises restantes en petits dés pour la décoration.

Étape 2 : Réaliser la crème

Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide et le lait à feu doux sans faire bouillir. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre restant (50 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant constamment.

Étape 3 : Cuire la crème

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse au fouet. La crème va épaissir au bout de 3 à 5 minutes. Elle doit napper la cuillère. Hors du feu, incorporez le coulis de fraises réservé et mélangez jusqu’à obtenir une belle couleur rose uniforme.

Étape 4 : Préparer le sablé

Émiettez finement les biscuits sablés dans un bol. Faites fondre le beurre et versez-le sur les miettes de biscuits. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse humide. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 8 minutes à 160°C pour les rendre bien croustillants.

Étape 5 : Monter les verrines

Répartissez une cuillère de sablé croustillant dans le fond de chaque verrine. Versez la crème à la fraise par-dessus à la poche à douille ou à la cuillère, en remplissant aux trois quarts. Lissez la surface. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit) pour que la crème prenne bien.

Étape 6 : Décorer et servir

Juste avant de servir, ajoutez une fine couche de sablé croustillant sur le dessus de chaque verrine. Disposez quelques dés de fraises fraîches et éventuellement une petite feuille de menthe pour la couleur. Servez bien frais. Le contraste entre la crème onctueuse et le sablé croquant est le secret de ce dessert.