Petits Gâteaux Fraise Croustillants

Préparation

Étape 1 : Préparer la pâte sablée

Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace ensemble. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le beurre ne doit pas fondre, travaillez rapidement.

Ajoutez l’œuf battu avec l’extrait de vanille et la pincée de sel. Rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.

Étape 2 : Abaisser et découper

Préchauffez le four à 180°C. Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte sur 4 mm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6 cm, découpez des cercles dans la pâte.

Découpez un petit cercle (ou une forme) au centre de la moitié des cercles — ce seront les chapeaux qui laisseront voir la confiture. Disposez tous les cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 3 : Cuisson des sablés

Enfournez les biscuits 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords. Ils doivent rester clairs au centre. À mi-cuisson, saupoudrez les chapeaux (ceux avec le trou) de sucre en poudre.

Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférez délicatement sur une grille pour un refroidissement complet. Cette étape est cruciale pour le croustillant.

Étape 4 : Préparer la garniture fraise

Pendant ce temps, lavez et équeutez les fraises fraîches, puis coupez-les en petits dés. Mélangez-les avec la confiture de fraises dans un bol. Si votre confiture est trop épaisse, réchauffez-la quelques secondes au micro-ondes.

Goûtez et ajustez le sucre si nécessaire. La garniture doit être parfumée et légèrement acidulée pour contraster avec le sablé sucré.

Étape 5 : Montage des biscuits

Prenez un biscuit plein (sans trou) et déposez une cuillère à café de garniture fraise-confiture au centre. Recouvrez d’un biscuit chapeau (avec le trou) et appuyez très légèrement pour faire adhérer.

Répétez l’opération pour tous les biscuits. La confiture doit légèrement affleurer à travers le trou du chapeau pour un effet visuel gourmand.

Étape 6 : Déguster

Disposez les petits gâteaux fraise croustillants sur un plat de service et saupoudrez d’un voile de sucre glace. Servez-les immédiatement pour profiter du contraste entre le sablé croustillant et le cœur fondant à la fraise.

Accompagnez d’un thé à la vanille ou d’un verre de lait bien frais pour un goûter parfait. Ces biscuits sont également délicieux émiettés sur une salade de fruits ou une glace à la vanille.