Biscuit de Savoie
🛠 Ustensiles
- Moule à manqué (22 cm)
- Fouet ou batteur électrique
- Saladier
- Maryse
- Tamiseur
🛒 Ingrédients
| 6 | Œufs | |
| 180 g | Sucre en poudre | |
| 120 g | Farine de blé T45 | |
| 60 g | Maïzena (fécule de maïs) | |
| 1 | Zeste de citron râpé | |
| 1 pincée | Sel | |
| 20 g | Beurre (pour le moule) | |
| Sucre glace (pour le décor) |
Préparation
Étape 1 : Préchauffer et préparer le moule
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Tapissez un moule à manqué de 22 cm de papier sulfurisé. Ne beurrez pas les parois — la pâte doit pouvoir s’accrocher pour monter correctement.
Étape 2 : Séparer les œufs
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Placez les blancs au réfrigérateur.
Étape 3 : Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux et épais. Il doit former un ruban.
Ajoutez le zeste de citron râpé et mélangez.
Étape 4 : Tamiser les poudres
Tamisez ensemble la farine et la Maïzena dans un bol. Réservez.
Étape 5 : Monter les blancs en neige
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ils doivent être brillants et former un bec d’oiseau bien droit lorsqu’on soulève le fouet.
Étape 6 : Incorporer les blancs
Incorporez un tiers des blancs au mélange jaunes-sucre en fouettant énergiquement pour détendre la pâte.
Ajoutez la moitié du mélange farine-Maïzena tamisée et mélangez délicatement à la maryse.
Incorporez le deuxième tiers des blancs, puis le reste de farine tamisée, et enfin le dernier tiers des blancs.
À chaque ajout, effectuez des mouvements de bas en haut avec la maryse pour garder un maximum d’air dans la pâte.
Étape 7 : Cuire
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire 30 à 35 minutes à 180°C.
Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche et que le dessus est bien doré.
Étape 8 : Démouler et servir
Laissez le gâteau refroidir 5 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Ce gâteau léger est délicieux nature, avec une compote de fruits, ou accompagné d’une crème anglaise. Il est parfait pour le goûter des enfants.
💡 Conseils et variantes
- Séparez les œufs bien froids : les blancs montent mieux et les jaunes restent fermes.
- Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, ils doivent former un bec d'oiseau.
- Incorporez les blancs délicatement à la maryse, en soulevant la masse, pour ne pas les casser.
- Ne beurrez pas le moule mais tapissez-le de papier sulfurisé — la pâte a besoin d'accrocher aux parois pour bien monter.
- Le biscuit de Savoie se conserve 3 à 4 jours dans un torchon propre, il reste moelleux.
❓ Questions fréquentes
Combien de temps prend cette recette ?
55 min (20 min préparation).
Pour combien de personnes ?
8 personnes.
Quelle est la difficulté ?
moyen.
Comment conserver ce dessert ?
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 15 min avant de servir pour retrouver la meilleure texture.
