Tarta Sablée de Calabacín

Preparación

Paso 1: Precocer la masa quebrada

Precalienta el horno a 180 °C. Extiende la masa quebrada en un molde de tarta de 24 cm engrasado y pincha el fondo con un tenedor para que no suba durante la cocción.

Cubre con papel de horno y pesos de cocción y hornea 15 minutos en blanco. Retira el papel y los pesos y continúa la cocción 5 minutos hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.

Paso 2: Confitar los calabacines

Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en dados pequeños sin pelarlos. Derrite la mantequilla en una cazuela grande y añade los dados con la mitad del azúcar.

Confítalos a fuego medio-bajo durante 10 minutos removiendo, hasta que estén tiernos y ligeramente translúcidos. Viértelos en un colador y escúrrelos bien, presionando suavemente para retirar el exceso de líquido.

Paso 3: Preparar la crema de almendras y vainilla

Abre la vaina de vainilla y raspa las semillas. En un bol, bate los huevos con el azúcar restante y las semillas de vainilla hasta que la mezcla espume ligeramente.

Incorpora la almendra molida, la nata y la ralladura de limón. Mezcla con una espátula hasta obtener una crema homogénea y ligeramente espesa.

Paso 4: Rellenar la tarta

Reparte los dados de calabacín confitado sobre el fondo de masa precocido, extendiéndolos de forma uniforme. Vierte la crema de almendras por encima y alisa con cuidado con la espátula.

Golpea ligeramente el molde sobre la encimera para expulsar las posibles burbujas de aire y repartir la crema en todos los rincones entre los dados de calabacín.

Paso 5: Hornear y dejar reposar

Hornea la tarta a 170 °C durante 30 a 35 minutos. La crema debe estar cuajada en los bordes y todavía ligeramente temblorosa en el centro al salir del horno.

Deja reposar la tarta 30 minutos a temperatura ambiente antes de desmoldarla: se cortará perfectamente. Sírvela tibia, espolvoreada con un velo de azúcar glas, o fría con una bola de helado de vainilla.