Tarta de Pecanas
🛠 Utensilios
- Molde para tarta 24 cm
- Rodillo
- Cacerola
- Batidor
- Bol
- Espátula
🛒 Ingredientes
| 1 rollo | Masa quebrada (comprada o casera) | |
| 200 g | Nueces pecanas | |
| 20 cl | Jarabe de arce | |
| 150 g | Azúcar moreno | |
| 80 g | Mantequilla sin sal | |
| 3 | Huevos | |
| 20 cl | Nata líquida espesa | |
| 2 cdta | Extracto de vainilla | |
| 1 pizca | Sal fina |
Preparación
Paso 1: Precocer la masa
Precaliente el horno a 180°C. Extienda la masa quebrada en un molde para tarta de 24 cm engrasado. Pinche el fondo con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción. Cubra con papel de hornear y legumbres secas, y hornee 15 minutos en blanco.
Retire el papel y las legumbres y hornee 5 minutos más hasta que el fondo esté ligeramente dorado. Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla mientras prepara el relleno.
Paso 2: Tostar las pecanas
Coloque las pecanas en una bandeja de horno y tuéstelas 5 minutos a 180°C — deben estar ligeramente doradas y oler a nuez. Vigílelas atentamente porque se queman muy rápido. Déjelas entibiar, luego píquelas gruesamente, reservando algunas enteras para decorar.
Este tostado es crucial: elimina el amargor de las nueces crudas y realza sus notas mantecosas y dulces naturales.
Paso 3: Preparar el relleno de caramelo y pecanas
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego lento con el azúcar moreno y el jarabe de arce, removiendo hasta que se disuelva por completo. Añada la nata, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Lleve a ebullición suave removiendo, luego retire del fuego.
En un bol, bata ligeramente los huevos con un tenedor. Vierta el caramelo caliente en hilo sobre los huevos mientras bate enérgicamente — esto evita que los huevos se cuajen demasiado rápido. Incorpore las pecanas picadas.
Paso 4: Hornear la tarta
Vierta el relleno sobre la base precocida. Extienda uniformemente con una espátula, asegurándose de que las pecanas estén bien distribuidas. Coloque las pecanas enteras reservadas en círculo sobre la superficie para una presentación elegante.
Hornee a 170°C durante 30 a 35 minutos. El relleno debe estar cuajado en los bordes y aún ligeramente tembloroso en el centro al salir del horno — seguirá firme al enfriarse. Si el borde de la masa se dora demasiado rápido, cúbralo con papel de aluminio.
Paso 5: Enfriar y desmoldar
Saque la tarta del horno y déjela enfriar completamente sobre una rejilla, al menos 2 horas a temperatura ambiente. El enfriamiento es esencial: el relleno de caramelo debe estabilizarse para obtener porciones limpias al cortar.
Refrigere 1 hora para una textura ideal. Desmolde suavemente sobre un plato de servicio.
Paso 6: Degustar
Sirva la tarta de pecanas a temperatura ambiente o ligeramente tibia, cortada en porciones generosas con un cuchillo bien afilado. Acompañe cada porción con una bola de helado de vainilla o un poco de nata montada casera.
Esta tarta se conserva 3 a 4 días tapada en el refrigerador. Sáquela 20 minutos antes de servir para recuperar toda su suavidad y sabores caramelizados.
💡 Consejos y variantes
- Tueste las pecanas 5 minutos a 180°C antes de usarlas para desarrollar todo su sabor.
- No hierva la mezcla de caramelo y huevo demasiado fuerte — déjela espesar suavemente a fuego lento para evitar grumos.
- Deje enfriar la tarta completamente antes de desmoldarla — el relleno está muy caliente al salir del horno.
- Sírvala tibia con una bola de helado de vainilla para un contraste caliente-frío irresistible.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
4h (30 min preparación).
¿Para cuántas personas?
8 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
