Pastel de Nueces Pecan y Caramelo
🛠 Utensilios
- Molde para pastel 22 cm
- Robot de cocina
- Cacerola (para el caramelo)
- Termómetro de cocina
- Manga pastelera
🛒 Ingredientes
| 200 g | Nueces pecan | |
| 180 g | Mantequilla sin sal | |
| 200 g | Azúcar moreno | |
| 4 | Huevos | |
| 200 g | Harina de trigo | |
| 1 sobre | Levadura química | |
| 40 cl | Nata líquida para montar | |
| 150 g | Azúcar (para el caramelo) | |
| 50 g | Mantequilla salada (para el caramelo) | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla |
Preparación
Paso 1: Tostar las nueces pecan
Precaliente el horno a 150°C. Extienda las nueces pecan en una bandeja y tuéstelas 5 minutos. Déjelas enfriar y píquelas groseramente.
Reserve un puñado de nueces enteras para la decoración final.
Paso 2: Preparar la masa del pastel
En un bol, bata la mantequilla blanda y el azúcar moreno hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Añada los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adición.
Incorpore la harina tamizada con la levadura, luego añada las nueces pecan picadas y el extracto de vainilla. Mezcle suavemente con una espátula.
Paso 3: Hornear el pastel
Vierta la masa en un molde engrasado y enharinado de 22 cm. Hornee a 170°C durante 30 a 35 minutos.
Compruebe la cocción con la punta de un cuchillo: debe salir limpia. Deje entibiar 10 minutos en el molde, desmolde sobre una rejilla y deje enfriar completamente.
Paso 4: Hacer el caramelo de mantequilla salada
En una cacerola de fondo grueso, derrita el azúcar a fuego medio. No remueva, incline la cacerola simplemente.
Cuando el caramelo adquiera un bonito color ámbar, retírelo del fuego. Añada la mantequilla salada cortada en dados batiendo, luego incorpore 15 cl de nata líquida templada en hilo. Mezcle hasta obtener una textura lisa y brillante.
Paso 5: Montar la nata
Monte el resto de nata fría (25 cl) a punto de nieve firme con una batidora eléctrica. Añada una cucharada de azúcar glas si lo desea.
La nata debe estar firme pero aún maleable para poder manguearla fácilmente.
Paso 6: Montaje y decoración
Corte el pastel enfriado horizontalmente por la mitad. Rellene el centro con una capa de caramelo de mantequilla salada y algunas nueces pecan picadas.
Cierre el pastel, bañe la parte superior con caramelo líquido y deje que se derrame por los lados. Coloque la nata montada con la manga pastelera en rosetones alrededor y decore con las nueces pecan enteras reservadas. Sirva a temperatura ambiente.
💡 Consejos y variantes
- Tueste las nueces pecan 5 minutos al horno a 150°C antes de usarlas para liberar todos sus aromas.
- Prepare el caramelo de mantequilla salada justo antes del montaje para que se mantenga líquido.
- Use un termómetro para el caramelo: debe alcanzar 180°C para un caramelo seco perfecto.
- Este pastel está aún mejor al día siguiente: los sabores se intensifican y la textura se vuelve más húmeda.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h20 (45 min preparación).
¿Para cuántas personas?
10 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
