Bizcocho Crujiente de Caramelo

Preparación

Paso 1: Preparar el caramelo

Echa el azúcar en lluvia fina en un cazo de fondo grueso y déjalo fundir a fuego medio hasta obtener un caramelo ámbar, sin remover.

Fuera del fuego, vierte la nata caliente en hilo removiendo con energía — la mezcla burbujeará, es normal. Añade la mantequilla en dados y una pizca de sal, y mezcla hasta obtener una textura lisa y brillante. Deja entibiar.

Paso 2: Hacer el crujiente

Tritura las galletas speculoos hasta obtener un polvo fino. Funde 60 g de mantequilla y mézclala con los speculoos y la mitad del praliné triturado.

Extiende esta masa crujiente sobre una hoja de papel de horno formando un disco de 18 cm y resérvala en el frigorífico para que endurezca.

Paso 3: Preparar el bizcocho

Precalienta el horno a 170°C. Bate los huevos con 80 g de azúcar durante 5 minutos hasta que la mezcla triplique su volumen y blanquee.

Incorpora con delicadeza la harina tamizada con una espátula y después la mantequilla fundida y fría. Vierte en el molde engrasado y hornea 25 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

Paso 4: Montar la mousse de caramelo

Calienta suavemente el caramelo tibio para fluidificarlo sin que se queme.

Monta la nata bien fría en punto de nieve. Incorpora el caramelo en tres veces a la nata con una espátula, levantando la masa con cuidado para que no se baje.

Paso 5: Montar el bizcocho

En un aro de repostería de 20 cm colocado sobre un plato, pon el bizcocho e impregna con un poco de leche azucarada.

Extiende la mitad de la mousse, coloca el disco crujiente y cubre con el resto de la mousse. Alisa la superficie y resérvalo en el frigorífico al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

Paso 6: Glaseado y degustación

Desmolda el bizcocho con cuidado. Vierte el caramelo restante por encima para un glaseado brillante y espolvorea con el praliné triturado.

Sírvelo bien frío, en porciones limpias cortadas con un cuchillo mojado en agua caliente. Este bizcocho se conserva 3 días en el frigorífico.