Pastelitos de Coco
🛠 Utensilios
- Molde para mini-muffins o financieros
- Varilla
- Bol
- Manga pastelera (opcional)
- Rallador de coco
🛒 Ingredientes
| 150 g | Coco rallado | |
| 100 g | Mantequilla sin sal | |
| 120 g | Azúcar blanco | |
| 3 | Huevos | |
| 80 g | Harina de trigo | |
| 100 ml | Leche de coco | |
| 1 cucharadita | Extracto de vainilla | |
| 2 cucharadas | Ron oscuro (o extracto de ron) | |
| 1 cucharadita | Levadura química | |
| 1 pizca | Sal |
Preparación
Paso 1: Preparar la mantequilla avellana
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que adquiera un color avellana y desprenda aroma a nuez tostada. Remueve regularmente para que se caliente uniformemente sin quemarse.
Una vez dorada, retira del fuego y cuélala a través de un colador fino. Deja entibiar.
Paso 2: Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla el coco rallado, la harina, la levadura y la sal. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos, unos 3 minutos.
Paso 3: Incorporar los líquidos
Añade la mantequilla avellana tibia a los huevos en hilo mientras bates suavemente. Incorpora la leche de coco, el extracto de vainilla y el ron. Vierte sobre los secos y mezcla delicadamente con una espátula.
Paso 4: Reposo y moldeado
Cubre el bol con film y deja reposar la masa 20 minutos en la nevera. Engrasa y enharina el molde. Reparte la masa llenando cada cavidad hasta tres cuartos.
Paso 5: Horneado
Precalienta el horno a 180°C. Hornea 16-18 minutos hasta que estén dorados. Desmolda tras 2 minutos de reposo y deja enfriar sobre una rejilla.
Paso 6: Acabado y degustación
Espolvorea los pastelitos con azúcar glas. Puedes también glasearlos con chocolate blanco o añadir coco tostado. Sirve a la hora del té o como postre ligero.
💡 Consejos y variantes
- Para un sabor a coco más intenso, usa crema de coco espesa en lugar de leche de coco.
- No alargues la cocción — los pastelitos deben quedar tiernos por dentro.
- Añade chips de chocolate blanco para una versión más indulgente.
- Se conservan perfectamente 3-4 días en un recipiente hermético.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
1h (20 min preparación).
¿Para cuántas personas?
12 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
