Entremet de Coco

Preparación

Paso 1

Prepara la capa crujiente de coco. Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite hasta que esté ligeramente dorado y perfumado. Reserva. Derrite la mantequilla y mézclala con los bizcochos desmenuzados y la mitad del coco tostado. Cubre el fondo del aro de entremet con esta mezcla, presionando bien con el dorso de una cuchara. Refrigera durante 30 minutos.

Paso 2

Prepara la base de la mousse. Remoja las hojas de gelatina en un bol de agua fría durante 10 minutos. Mientras tanto, calienta la leche de coco en una cacerola con el extracto de vainilla. En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Vierte la leche de coco caliente sobre la mezcla de huevos y azúcar batiendo sin parar, luego devuélvelo todo a la cacerola.

Paso 3

Cocina la crema inglesa a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula hasta que cubra el dorso de una cuchara (85°C). No dejes que hierva o los huevos se cortarán. Retira del fuego, añade la gelatina escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. Deja enfriar a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando. Incorpora el resto del coco tostado.

Paso 4

Monta la nata bien fría a punto de nieve firme con una batidora eléctrica. Cuando la base de coco esté tibia (no completamente fría para evitar grumos), incorpora suavemente la nata montada en tres veces con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba para no bajar la mousse. La mezcla debe ser homogénea y aireada.

Paso 5

Vierte la mousse de coco en el aro sobre la capa crujiente ya firme. Alisa la superficie con una espátula y golpea suavemente el aro para que suban las posibles burbujas de aire. Refrigera durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. La mousse debe estar bien firme antes de desmoldar.

Paso 6

Desmolda con cuidado el entremet calentando ligeramente los bordes del aro con un soplete o un paño caliente. Colócalo en un plato de servicio. Decora generosamente con virutas de coco tostadas, dados de mango fresco y ralladura de lima. Sirve bien frío. Este entremet ligero y perfumado es perfecto como postre o para una ocasión especial.