Crema de Coco
🛠 Utensilios
- Cazo de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Ramequines (6)
- Batidora de mano
- Colador fino
🛒 Ingredientes
| 400 ml | Leche de coco | |
| 200 ml | Nata líquida para montar | |
| 80 g | Coco rallado | |
| 3 | Huevos | |
| 2 | Yemas de huevo | |
| 100 g | Azúcar | |
| 3 | Gelatina en hojas | |
| 3 | Maracuyás | |
| 1 | Mango | |
| 1 | Pizca de sal en escamas |
Preparación
Paso 1
Empiece infusionando el coco en la leche. En un cazo, vierta la leche de coco, la nata y el coco rallado. Lleve suavemente a ebullición a fuego medio, removiendo regularmente. Cubra, retire del fuego y deje infusionar 20 minutos. Mientras tanto, ponga las hojas de gelatina en remojo en un bol con agua fría.
Paso 2
En un bol grande, bata los huevos enteros, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee y quede espumosa, unos 3 minutos. Vierta la leche de coco caliente en hilo sobre la mezcla de huevos y azúcar mientras bate constantemente para no cocer los huevos. Cuele todo por un colador fino para retirar los trozos de coco rallado y conseguir una textura sedosa.
Paso 3
Vuelva a verter la preparación en el cazo limpio y cocine a fuego lento removiendo sin parar con una espátula de madera. La crema está lista cuando cubre la espátula (unos 83°C). No deje que hierva o los huevos se cortarán. Retire inmediatamente del fuego. Añada la gelatina escurrida y mezcle hasta que se disuelva por completo. Bata con la batidora de mano para alisar.
Paso 4
Reparta la crema en 6 ramequines llenándolos hasta tres cuartos. Golpee suavemente cada ramequín sobre la superficie de trabajo para que suban las burbujas de aire. Refrigere durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Las cremas deben estar bien cuajadas antes de añadir el coulis.
Paso 5
Prepare el coulis de frutas exóticas. Corte los maracuyás por la mitad y recoja la pulpa con las semillas. Pele el mango y tritúrelo con la pulpa de maracuyá y una cucharada de azúcar. Cuele por un colador si prefiere un coulis sin semillas. Reserve en frío.
Paso 6
Justo antes de servir, tueste 30 g de coco rallado en seco en una sartén antiadherente hasta que esté ligeramente dorado. Saque los ramequines del frigorífico, vierta una cucharada generosa de coulis exótico sobre cada crema. Espolvoree con coco tostado y una pizca de sal en escamas. Sirva bien frío. La dulzura de la crema contrasta maravillosamente con la acidez del coulis y el crujiente del coco tostado.
💡 Consejos y variantes
- Use una leche de coco de buena calidad (tipo Chaokoh o Aroy-D), no una bebida ligera — la textura depende enteramente de ello.
- Para un coco tostado aromático, extienda el coco rallado en una bandeja y hornee 6 minutos a 160°C, vigilando con atención.
- Cuele la crema por un colador fino antes de verterla en los ramequines para obtener una textura perfectamente sedosa.
- Este postre desarrolla sus aromas con el reposo: prepárelo el día anterior para obtener un resultado óptimo.
❓ Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo lleva esta receta?
5h55 (25 min preparación).
¿Para cuántas personas?
6 personas.
¿Qué dificultad tiene?
difícil.
¿Cómo conservar este postre?
Conserva en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 a 3 días. Sácalo 15 min antes de servir.
