Spekulatius-Tarte

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie den Spekulatius-Boden vor. Zerbröseln Sie 250 g Spekulatius-Kekse fein in einer Schüssel, entweder von Hand oder für einige Sekunden in einer Küchenmaschine. Schmelzen Sie 100 g Butter bei schwacher Hitze und gießen Sie sie über die Spekulatius-Brösel. Mischen Sie gründlich mit einer Gabel, bis alle Brösel mit Butter durchtränkt sind und die Textur an feuchten Sand erinnert. Dieser aromatische Boden ersetzt vorteilhaft den klassischen Mürbeteig.

Schritt 2

Legen Sie eine gefettete Tarteform von 24 cm mit dem auf 3 mm ausgerollten Mürbeteig aus. Stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein und kühlen Sie ihn 15 Minuten. Mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten bedecken, dann bei 180°C 10 Minuten vorbacken. Die Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen. Leicht abkühlen lassen. Verteilen Sie inzwischen die gebutterten Spekulatius-Brösel auf dem vorgebackenen Boden und drücken Sie sie mit dem Löffelrücken fest an, um eine zweite knusprige, aromatische Schicht zu formen.

Schritt 3

Bereiten Sie die cremige Füllung zu. Erhitzen Sie in einem Topf 200 ml Sahne mit 80 g braunem Zucker bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen, 200 g Spekulatius-Creme und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Schneebesen glatt und homogen rühren. In einer Schüssel 2 Eier mit 20 g Speisestärke verquirlen, dann die warme Mischung unter ständigem Rühren langsam einarbeiten.

Schritt 4

Gießen Sie die cremige Füllung auf den Tartenboden und glätten Sie sie mit einem Spatel. Backen Sie bei 170°C für 20 bis 25 Minuten. Die Füllung sollte an den Rändern fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln — sie wird beim Abkühlen fester. Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und träufeln Sie 60 ml Karamelsauce darüber, indem Sie die Tarte drehen, um sie gleichmäßig zu verteilen. Lassen Sie sie vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Schritt 5

Kühlen Sie die Tarte mindestens 2 Stunden vor dem Servieren — sie schmeckt dann noch besser und lässt sich leichter schneiden. Vor dem Servieren ein paar extra Spekulatius-Kekse darüber bröseln für Dekoration und Texturkontrast. Servieren Sie großzügige Stücke mit einem Klecks leicht gesüßter Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar — am nächsten Tag entfaltet sie ihr volles Aroma, wenn sich die Spekulatius- und Karamellnoten perfekt verbunden haben.