Ricotta-Tarte

Zubereitung

Schritt 1

Bereiten Sie den Mürbeteig zu. Mischen Sie in einer Schüssel das gesiebte Mehl mit 60 g Zucker und einer Prise Salz. Fügen Sie die kalte, in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und verreiben Sie alles mit den Fingerspitzen, bis eine grobsandige Textur entsteht. Geben Sie 1 verquirltes Ei dazu und fügen Sie den Teig zu einer Kugel zusammen, ohne zu kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick aus. Legen Sie eine gefettete 24 cm Tarteform damit aus, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und kühlen Sie ihn 15 Minuten. Backen Sie den Teig blind, bedeckt mit Backpapier und Backgewicht, 12 Minuten vor. Entfernen Sie das Gewicht und backen Sie 5 weitere Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen.

Schritt 3

Bereiten Sie die Ricotta-Füllung zu. Verquirlen Sie in einer Schüssel den abgetropften Ricotta mit den restlichen 2 Eiern, dem restlichen Zucker (20 g), der Zitronenschale und dem Zitronensaft sowie dem Vanilleextrakt. Rühren Sie, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Probieren Sie und passen Sie die Zuckermenge nach Geschmack an. Die Füllung sollte leicht säuerlich sein, um die Süße auszugleichen.

Schritt 4

Gießen Sie die Ricotta-Füllung auf den vorgebackenen Tartenboden und streichen Sie die Oberfläche mit einem Spatel glatt. Backen Sie 30 bis 35 Minuten bei 160°C. Die Tarte sollte an den Rändern fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig sein — das ist das Zeichen für eine perfekte, cremige Textur. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, decken Sie sie mit Alufolie ab.

Schritt 5

Nehmen Sie die Tarte aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter vollständig abkühlen. Stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Diese Kühlzeit ermöglicht es dem Ricotta, seine volle cremige Textur zu entwickeln, und erleichtert das Schneiden. Für ein optimales Ergebnis bereiten Sie die Tarte am Vortag zu.

Schritt 6

Zum Servieren bestäuben Sie die Tarte mit Puderzucker und garnieren Sie sie mit kandierten Zitronenschalen oder feinen karamellisierten Zitronenscheiben. Gut gekühlt servieren, begleitet von einem Himbeer- oder Beeren-Coulis, das eine säuerliche Note beisteuert und wunderbar mit der Süße des Ricottas kontrastiert.