Luxuriöse Erdbeertarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Pinsel
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbeteig (fertig oder hausgemacht) | |
| 600 g | Frische Erdbeeren | |
| 400 ml | Vollmilch | |
| 4 | Eigelb | |
| 100 g | Zucker | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 100 g | Erdbeergelee (oder Tortenglanz) |
Zubereitung
Schritt 1: Den Mürbeteig blindbacken
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig in eine leicht gebutterte Tarteform von 24 cm legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen.
15 Minuten blindbacken, Hülsenfrüchte und Papier entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Die Vanillecreme zubereiten
Die Vanilleschote längs aufschlitzen und die Samen herauskratzen. Die Milch mit Schote und Samen aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, die Speisestärke einrühren und die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren zugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Mit Folie abdecken und leicht abkühlen lassen.
Schritt 3: Den Tartenboden füllen
Die lauwarme Creme auf den ausgekühlten Tartenboden gießen und mit einem Spatel gleichmäßig bis zum Rand verstreichen.
30 Minuten kühl stellen, damit die Creme etwas fest wird und beim Anschneiden gut hält.
Schritt 4: Die Erdbeeren anrichten
Die Erdbeeren waschen, putzen und der Länge nach halbieren. In Rosettenform auf der Creme anordnen, leicht gedrängt und mit der Spitze nach oben, beginnend am äußeren Rand.
Für ein sauberes Bild Erdbeeren in gleicher Größe wählen und ganz kleine Lücken lassen, damit die Creme durchscheint.
Schritt 5: Glanz geben und servieren
Das Erdbeergelee mit einem Esslöffel Wasser erhitzen, bis es gut flüssig ist. Die Erdbeeren mit dem Gelee einpinseln – das gibt Glanz und besseren Halt.
Bis zum Servieren kühl stellen und die Tarte innerhalb weniger Stunden genießen, nach Belieben mit einer Kugel Vanilleeis.
💡 Tipps und Variationen
- Erdbeeren erst kurz vor dem Belegen waschen und putzen, damit sie keine Flüssigkeit an die Creme abgeben.
- Den Teig mit Hülsenfrüchten blindbacken: So bleibt der Boden unter der Creme knusprig.
- Die Tarte höchstens 2 bis 3 Stunden vor dem Servieren zusammenbauen – für ein perfektes Ergebnis.
- Die Erdbeeren mit warmem Gelee bestreichen: Das gibt Glanz und besseren Halt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h30 (40 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
schwer.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
