Zitronentarte

Zubereitung

Schritt 1: Den Mürbeteigboden blindbacken

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbeteig in eine gebutterte Tarteform von 24 cm legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier samt Backbohnen belegen. 15 Minuten blindbacken.

Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 bis 7 Minuten backen, bis der Boden schön goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen, während Sie die Creme zubereiten.

Schritt 2: Die Zitronencreme zubereiten

In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die gesiebte Speisestärke dazugeben und verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Zitronensaft, Abrieb und kaltes Wasser einrühren.

Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Die Creme dickt allmählich ein: Vom Herd nehmen, sobald sie den Löffelrücken überzieht, ohne sie kochen zu lassen.

Schritt 3: Die Creme backen

Vom Herd nehmen und die in kleine Stücke geschnittene Butter in die heiße Creme rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Die Creme wird glänzend und seidig.

Die Zitronencreme auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Bei 160°C 10 bis 12 Minuten backen: Die Creme soll fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.

Schritt 4: Vollständig auskühlen lassen

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 weitere Stunde kühlen. Die Creme muss fest und kalt sein.

Das Auskühlen ist entscheidend für saubere Stücke: Servieren Sie die Tarte niemals lauwarm, sie würde ihre Form verlieren.

Schritt 5: Dekorieren und servieren

Die Tarte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder mit kandiertem Zitronenabrieb und ein paar Minzblättern verzieren.

Die Zitronentarte gut gekühlt in regelmäßige Stücke geschnitten servieren. Im Kühlschrank hält sie sich 2 bis 3 Tage, unter einer Kuchenglocke oder abgedeckt mit Folie.