Zitronen-Baiser-Tarte

Zubereitung

Schritt 1: Mürbeteig zubereiten

Mehl und 100 g Zucker in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.

2 Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

Schritt 2: Boden blindbacken

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und die Tarteform auslegen. Den Boden mit einer Gabel einstechen.

Mit Backpapier und Backgewicht belegen, 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.

Schritt 3: Zitronencreme zubereiten

In einem Topf 3 ganze Eier mit 100 g Zucker, Zitronensaft und -schale verquirlen. Die in etwas kaltem Wasser aufgelöste Speisestärke hinzufügen.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten eindicken lassen. Die Creme sollte den Löffel umhüllen. Vom Herd nehmen und 50 g Butter in Stücken für den Glanz unterrühren.

Schritt 4: Italienisches Baiser herstellen

4 Eiweiß in der Küchenmaschine zu steifem Schnee schlagen. Inzwischen 100 g Zucker und 5 cl Wasser in einem Topf auf 118°C erhitzen.

Den heißen Sirup in einem dünnen Strahl über das Eiweiß gießen, während Sie weiterschlagen. Schlagen, bis die Masse vollständig abgekühlt ist — das Baiser sollte glänzend und fest sein.

Schritt 5: Montage und Fertigstellung

Die Zitronencreme auf den vorgebackenen Boden gießen und glatt streichen. Das italienische Baiser mit dem Spritzbeutel in Rosetten aufspritzen oder in Spitzen verteilen.

Die Tarte 2 bis 3 Minuten unter den Grill schieben, um das Baiser leicht zu bräunen. Dabei genau aufpassen, dass es nicht verbrennt.

Schritt 6: Servieren

Die Tarte 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen. Gut gekühlt servieren für den perfekten Kontrast zwischen knusprigem Boden, spritziger Zitrone und süßem Baiser.