Dunkle Schokoladentarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Kuchengitter
🛒 Zutaten
| 200 g | Mehl | |
| 100 g | Kalte Butter | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 200 g | Zartbitterschokolade 70 % | |
| 25 cl | Sahne | |
| 40 g | Butter (Ganache) | |
| 1 Prise | Meersalz |
Zubereitung
Schritt 1: Den Mürbeteig zubereiten
Mehl, Puderzucker und die kalte, in Würfel geschnittene Butter mit den Fingerspitzen zu einer sandigen Textur verreiben. Das Ei hinzufügen und den Teig ohne Kneten zu einer Kugel formen.
In Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 2: Den Tarteboden backen
Den Teig ausrollen und die Form damit auskleiden. Den Boden mit einer Gabel einstechen und 15 Minuten bei 180 °C blindbacken, dann nach Entfernen der Backbohnen 5 weitere Minuten.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Die Ganache zubereiten
Die Sahne in einem Topf bis zum leichten Köcheln erhitzen. In drei Schüben über die gehackte Schokolade gießen und von der Mitte her mit einem Spatel verrühren.
Die Butter in Stückchen und das Meersalz hinzufügen, dann die Ganache glatt rühren, bis sie glänzend und homogen ist.
Schritt 4: Die Tarte füllen
Die noch lauwarme Ganache über den abgekühlten Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
Die Form leicht anstoßen, damit die Luftblasen aufsteigen.
Schritt 5: Kühlen und servieren
Die Tarte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird.
Vorsichtig aus der Form lösen, mit etwas Kakao oder Meersalz bestäuben und in großzügigen Stücken servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade (mindestens 70 %) für eine intensive, ausgewogene Ganache.
- Lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen kalt ruhen: Er lässt sich leichter verarbeiten und zieht sich beim Backen nicht zusammen.
- Gießen Sie die Ganache über einen vollständig abgekühlten Boden, damit er knusprig bleibt.
- Bereiten Sie die Tarte am Vortag zu: Die Ganache wird dann noch schmelzender und aromatischer.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h30 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
