Kastanientarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 24 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Stabmixer
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbteig (fertig oder hausgemacht) | |
| 300 g | Gekochte Kastanien (vakuumiert oder im Glas) | |
| 200 g | Maronencreme | |
| 25 cl | Sahne | |
| 3 | Eier | |
| 80 g | Brauner Zucker | |
| 40 g | Butter | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 1 Prise | Feines Salz |
Zubereitung
Schritt 1: Den Teig vorbacken
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Mürbteig in eine leicht gebutterte Tarteform von 24 cm legen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und 15 Minuten blindbacken.
Papier und Bohnen entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.
Schritt 2: Das Kastanienpüree herstellen
Die gekochten Kastanien gut abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen, um die Einlegflüssigkeit zu entfernen. Mit der Butter und dem Vanilleextrakt in einen Topf geben und bei schwacher Hitze erwärmen, dabei grob mit einer Gabel zerdrücken.
In eine Schüssel umfüllen und mit dem Stabmixer zu einem völlig glatten, homogenen Püree verarbeiten. Ein paar Minuten lauwarm abkühlen lassen: Ein noch warmes Püree lässt sich viel besser unterheben.
Schritt 3: Die Maronencreme-Füllung zubereiten
In einer großen Schüssel die Eier mit dem braunen Zucker verquirlen, bis die Masse leicht heller wird. Die Maronencreme zugeben und gut verrühren, um sie zu lockern, bevor die restlichen Zutaten folgen.
Die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen und dabei weiterrühren, dann das lauwarme Kastanienpüree und die Prise Salz unterheben. So lange schlagen, bis eine glatte, homogene und leicht schaumige Masse entsteht. Abschmecken und den Zucker nach Belieben anpassen.
Schritt 4: Füllen und backen
Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen. Bei 170°C 35 bis 40 Minuten backen: Die Füllung soll am Rand fest sein und in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
Gegen Ende der Backzeit die Farbe im Auge behalten – wenn der Teigrand zu schnell bräunt, mit einem Stück Alufolie abdecken. Kastanie färbt kaum, die Tarte soll einen schönen hellgoldenen Ton behalten.
Schritt 5: Abkühlen und festigen
Die Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Beim Abkühlen stabilisiert sich die Füllung und bekommt eine weiche Flan-Textur, die sich sauber in Stücke schneiden lässt.
Anschließend die Tarte 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung leicht fester wird, bevor Sie sie vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen.
Schritt 6: Genießen
Die Kastanientarte lauwarm oder bei Raumtemperatur in großzügige Stücke geschnitten servieren. Jedes Stück mit einem Löffel leicht gesüßter Schlagsahne oder einem Schuss Maronencreme begleiten, um den Geschmack zu intensivieren.
Diese Tarte hält sich im Kühlschrank abgedeckt 3 bis 4 Tage. Nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie ihre volle Zartheit und ihr Kastanienaroma zurückgewinnt.
💡 Tipps und Variationen
- Pürieren Sie die Kastanien noch lauwarm: So wird das Püree glatter und lässt sich leichter unterheben.
- Backen Sie die Füllung nicht zu lange – sie soll weich und schmelzend im Mund bleiben.
- Servieren Sie diese Tarte lauwarm, die Maronencreme entfaltet ihre Aromen am besten mit etwas Wärme.
- Bestäuben Sie die Tarte kurz vor dem Servieren mit Puderzucker für eine elegante Note.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
3h30 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
