Kaffeetarte
🛠 Utensilien
- Tarteform (24 cm)
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl | |
| 125 g | Gesalzene Butter | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 400 ml | Vollmilch | |
| 200 ml | Starker Espresso | |
| 4 | Eigelb | |
| 40 g | Speisestärke | |
| 100 g | Zucker | |
| 150 ml | Schlagsahne |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
In einer Schüssel Mehl und Puderzucker vermischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter die Mehlmischung reiben, bis eine sandige Textur entsteht. Das verquirlte Ei zugeben und den Teig zusammenfügen, ohne zu kneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit der Teig beim Backen nicht zusammenschrumpft.
Schritt 2: Tarte-Boden backen
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen. Die gefettete Tarteform damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backgewichten oder getrockneten Hülsenfrüchten belegen. 15 Minuten blindbacken, dann Papier und Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten goldbraun backen. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3: Kaffeecreme zubereiten
In einem Topf die Milch mit dem Espresso bis zum leichten Köcheln erhitzen. Unterdessen das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Speisestärke zugeben und gut verrühren. Die heiße Kaffeemilch in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt (etwa 3 Minuten nach dem Wiederaufkochen).
Schritt 4: Zusammensetzen
Die Kaffeepuddingcreme auf den abgekühlten Tarte-Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Cremefläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Die Creme sollte fest und vollständig durchgekühlt sein.
Schritt 5: Verzierung
Zum Servieren die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen (ohne Zucker). Mit einem Spritzbeutel und Sterntülle Rosen aus Sahne um den Tartenrand spritzen. Leicht mit Kakaopulver bestäuben und einige Schokoladenkaffeebohnen in der Mitte anordnen für eine elegante Präsentation. Gut gekühlt in großzügigen Stücken servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie Qualitäts-Espresso für ein intensives Aroma ohne Bitterkeit. Frisch gemahlener Kaffee liefert das beste Ergebnis.
- Kühlen Sie den Mürbeteig mindestens 1 Stunde vor dem Ausrollen, um ein Zusammenziehen beim Backen zu vermeiden.
- Passieren Sie die Kaffeepuddingcreme durch ein feines Sieb, um Klümpchen zu entfernen und eine samtige Textur zu erhalten.
- Für eine dekorative Note mit Kakaopulver bestäuben und einige Schokoladenkaffeebohnen darauf anordnen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
4h05 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
