Bananentarte
🛠 Utensilien
- Tarteform 26 cm
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Antihaft-Pfanne
- Küchenmesser
🛒 Zutaten
| 1 Rolle | Mürbeteig | |
| 4 | Reife Bananen | |
| 40 g | Butter | |
| 60 g | Brauner Zucker | |
| 50 cl | Vollmilch | |
| 3 | Eigelb | |
| 80 g | Zucker | |
| 30 g | Speisestärke | |
| 2 EL | Dunkler Rum | |
| 1 TL | Vanilleextrakt |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig blindbacken
Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor. Rollen Sie den Mürbeteig in einer gefetteten Tarteform von 26 cm aus und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein. Mit Backpapier und Backperlen belegen, 15 Minuten blindbacken. Papier und Perlen entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Inzwischen den Vanillepudding zubereiten. In einem Topf die Milch mit dem Vanilleextrakt bis zum Siedepunkt erhitzen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, dann die Speisestärke einrühren.
Schritt 2: Vanillepudding zubereiten
Die heiße Milch in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis der Pudding eindickt und die Rückseite des Löffels bedeckt.
Vom Herd nehmen, 10 g Butter zugeben und schmelzen lassen. Den Pudding in eine Schale geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kühl stellen.
Schritt 3: Bananen karamellisieren
Die Bananen schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Antihaft-Pfanne 30 g Butter bei mittlerer Hitze mit dem braunen Zucker schmelzen. Den Zucker 2 Minuten karamellisieren lassen.
Die Bananenscheiben in einer einzigen Schicht dazugeben (bei Bedarf in zwei Durchgängen) und von jeder Seite 2 Minuten karamellisieren, bis sie goldbraun und leicht kandiert sind. Mit dunklem Rum ablöschen und einige Sekunden einkochen lassen. Beiseitestellen.
Schritt 4: Tarte zusammensetzen
Den abgekühlten Pudding mit einem Spatel gleichmäßig auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen (ca. 1 cm dick). Die karamellisierten Bananenscheiben darauf anordnen und gleichmäßig verteilen.
Den restlichen Karamell aus der Pfanne über die Bananen geben, für einen glänzenden Überzug. Einige schöne Scheiben für die Dekoration zurückbehalten.
Schritt 5: Finales Backen
Die Tarte bei 170°C 15–18 Minuten backen, nur so lange, bis der Pudding durchgewärmt ist und sich die Aromen verbinden. Achten Sie darauf, dass die Bananen nicht verbrennen, sondern nur warm und schmelzend werden.
Vollständig auf einem Gitter abkühlen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühl stellen. Die Bananentarte schmeckt am besten kalt oder bei Raumtemperatur.
Schritt 6: Servieren
Die Tarte vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte setzen. Mit den zurückbehaltenen Bananenscheiben und einem Spritzer gesalzenem Karamell garnieren. In großzügigen Stücken mit einer Kugel Vanilleeis oder hausgemachter Schlagsahne servieren.
Die Tarte hält sich 2 Tage im Kühlschrank, gut mit Frischhaltefolie abgedeckt. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit sich das volle Aroma entfalten kann.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie reife, aber noch feste Bananen, damit sie beim Backen ihre Form behalten und ihr volles Aroma entfalten.
- Den Pudding nicht zu lange kochen — er sollte dick, aber noch geschmeidig sein; er wird im Kühlschrank weiter fest.
- Für ein noch intensiveres Karamell geben Sie eine Prise Fleur de Sel zu den Bananen beim Karamellisieren.
- Lassen Sie die Tarte vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form lösen — der Pudding muss gut fest sein.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
2h30 (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
