Schokoladentarte
🛠 Utensilien
- Tarteform (24 cm)
- Nudelholz
- Topf
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Backpapier
- Backgewichte oder getrocknete Bohnen
🛒 Zutaten
| 250 g | Weizenmehl | |
| 125 g | Kalte ungesalzene Butter | |
| 80 g | Puderzucker | |
| 1 | Ei | |
| 200 g | Zartbitterschokolade (70% Kakao) | |
| 30 cl | Sahne | |
| 10 cl | Vollmilch | |
| 50 g | Ungesalzene Butter | |
| 1 EL | Honig | |
| 1 Prise | Fleur de Sel |
Zubereitung
Schritt 1: Mürbeteig zubereiten
In einer Rührschüssel das Mehl und den gesiebten Puderzucker vermischen.
Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben, bis eine sandige Textur entsteht.
Das ganze Ei hinzufügen und den Teig zu einer Kugel formen, ohne ihn zu stark zu kneten.
In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
Schritt 2: Teig ausrollen und blindbacken
Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dick ausrollen.
Die gefettete Tarteform damit auskleiden, den Boden mit einer Gabel einstechen.
Mit Backpapier und Backgewichten (oder getrockneten Bohnen) bedecken.
15 Minuten backen, dann die Gewichte und das Papier entfernen und weitere 5 bis 8 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Schritt 3: Ganache zubereiten
Die Zartbitterschokolade fein hacken und in eine Schüssel geben.
Die Sahne und die Milch in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzen.
Ein Drittel der heißen Flüssigkeit über die Schokolade gießen und vorsichtig von der Mitte nach außen rühren.
Den Rest in zwei Schritten dazugeben, dabei immer sanft rühren, bis eine glatte und glänzende Emulsion entsteht.
Die in kleine Stücke geschnittene Butter, den Honig und das Fleur de Sel hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Schritt 4: Füllen und ruhen lassen
Die noch warme Ganache auf den vorgebackenen Tartenboden gießen.
Die Form leicht aufklopfen, um die Oberfläche zu glätten.
1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Schritt 5: Dekorieren und servieren
Vor dem Servieren mit Schokoraspeln, einer Prise Fleur de Sel oder etwas kandierter Orangenschale dekorieren.
Die Tarte 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die ideale Temperatur erreicht.
In Stücke schneiden und mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie hochwertige Schokolade (mindestens 70% Kakao) für eine intensive und aromatische Ganache.
- Der Mürbeteig muss vor dem Ausrollen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen — er lässt sich dann viel leichter verarbeiten.
- Für eine glänzende Ganache die heiße Sahne in drei Schritten über die Schokolade gießen und dabei sanft rühren.
- Lassen Sie die Tarte vor dem Kühlen vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
55 min + 2h Ruhezeit (30 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
