Mandel-Tarte

Zubereitung

Schritt 1: Den Teig blind backen

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Mürbeteig in eine gefettete Tarteform (24 cm) auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier und Backbohnen belegen und 10 Minuten blind backen.

Papier und Bohnen entfernen und den Teig abkühlen lassen, während die Frangipane zubereitet wird. Der Ofen bleibt für das finale Backen an.

Schritt 2: Die Frangipane zubereiten

In einer Rührschüssel die weiche Butter mit dem Zucker mit einem Spatel cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren, dann die gemahlenen Mandeln und das Orangenblütenwasser einarbeiten.

So lange rühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Die Frangipane soll geschmeidig und leicht glänzend sein.

Schritt 3: Die Tarte füllen

Die Frangipane auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche mit dem Spatel glatt streichen, in der Mitte eine leichte Kuppel formen. Die Füllung gleichmäßig von Rand zu Rand verteilen.

Ein paar Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Frangipane vor dem Backen setzt.

Schritt 4: Die Tarte backen

Die Tarte bei 180 °C für 25 Minuten backen. Die Frangipane soll schön goldbraun und an den Rändern leicht aufgegangen sein.

Dann die Mandelblättchen auf der gesamten Oberfläche verteilen und weitere 10 Minuten backen, bis ein Messer sauber herauskommt.

Schritt 5: Abkühlen und servieren

Die Tarte aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Frangipane wird beim Abkühlen fester, was das Schneiden erleichtert.

Lauwarm oder bei Zimmertemperatur in großzügige Stücke geschnitten servieren, mit einer Kugel Vanilleeis oder etwas Schlagsahne. Bei Zimmertemperatur abgedeckt 2 bis 3 Tage haltbar.