Zitronensorbet
🛠 Utensilien
- Topf
- Eismaschine oder breites Gefäß
- Feine Reibe (Abrieb)
- Zitruspresse
- Feines Sieb
- Schüssel
🛒 Zutaten
| 5 | Unbehandelte Zitronen | |
| 200 g | Zucker | |
| 25 cl | Wasser | |
| 2 EL | Glukosesirup oder flüssiger Honig | |
| 1 | Eiweiß (optional, für die Textur) |
Zubereitung
Schritt 1: Zitronensirup zubereiten
Die Schale von 3 Zitronen mit einer feinen Reibe abreiben (nur den gelben Teil, nicht die bittere weiße Haut).
Alle 5 Zitronen auspressen, um etwa 20 cl Saft zu erhalten. Durch ein feines Sieb gießen.
Schritt 2: Sirup kochen
In einem Topf das Wasser mit dem Zucker vermischen.
Aufkochen, dabei rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Zitronenabrieb hinzufügen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt 3: Abkühlen und mischen
Den Sirup durch ein Sieb gießen, um den Abrieb zu entfernen.
Den gefilterten Zitronensaft und den Glukosesirup (oder Honig) hinzufügen. Gut vermischen.
Die Schüssel in den Kühlschrank stellen, bis die Mischung vollständig kalt ist (ca. 2 Stunden).
Schritt 4: Sorbet gefrieren
Die kalte Mischung in die Eismaschine geben und nach Anleitung des Herstellers gefrieren (ca. 20 bis 25 Minuten).
Das Sorbet sollte eine schneeartige, weiche Konsistenz haben.
Schritt 5: Optional – Eiweiß unterheben
Für eine cremigere Textur das Eiweiß steif schlagen.
Am Ende des Gefriervorgangs vorsichtig unter das Sorbet heben.
Schritt 6: Durchfrieren und servieren
Das Sorbet in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden tiefkühlen.
Das Sorbet 5 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen.
In Gläsern servieren, mit Zitronenabrieb und einem Minzblatt garniert.
💡 Tipps und Variationen
- Verwenden Sie unbehandelte Zitronen für den Abrieb – Pestizide konzentrieren sich in der Schale.
- Glukosesirup verhindert die Bildung großer Eiskristalle. Sie können ihn durch flüssigen Honig ersetzen.
- Ohne Eismaschine: Gießen Sie den Sirup in eine breite Schale und frieren Sie ihn ein. Rühren Sie alle 30 Minuten mit einer Gabel um (3 Stunden lang).
- Ein steif geschlagenes Eiweiß bringt Luft in das Sorbet und macht es cremiger. Für eine vegane Version weglassen.
- Nehmen Sie das Sorbet 5 Minuten vor dem Servieren heraus, damit es sich leichter portionieren lässt.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
20 min + 4h Gefrierzeit (15 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
6 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
einfach.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
