Sablé Normand (Normannischer Butterkuchen)
🛠 Utensilien
- Springform (22 cm)
- Backpapier
- Schneebesen
- Rührschüssel
- Messer
- Kuchengitter
🛒 Zutaten
| 200 g | Weizenmehl (Type 405) | |
| 125 g | Butter (kalt, in Würfeln) | |
| 100 g | Zucker | |
| 2 | Eier | |
| 2 | Äpfel (Golden Delicious oder Reine des Reinettes) | |
| 2 EL | Calvados (oder Cognac) | |
| 1 Päckchen | Vanillezucker | |
| 1 TL | Backpulver | |
| 1 Prise | Salz | |
| Butter (für die Form) |
Zubereitung
Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Einen Esslöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Apfelwürfel 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht goldbraun und weich sind.
Den Calvados zugeben und flambieren (oder 1 Minute verdampfen lassen).
Mit Vanillezucker bestreuen, verrühren und beiseitestellen.
Schritt 2: Mürbeteig zubereiten
In einer Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver und das Salz vermischen.
Die kalte Butter in Würfeln dazugeben.
Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.
In der Mitte eine Mulde formen.
Die verquirlten Eier hineingeben und mit einer Gabel, dann schnell mit den Händen vermischen, ohne zu kneten.
Schritt 3: Äpfel unterheben
Die abgekühlten Apfelwürfel zum Teig geben.
Mit einem Teigspatel in 3 bis 4 Zügen vorsichtig unterheben — nicht zu viel rühren.
Schritt 4: Backen
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Springform (22 cm) mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen.
20 Minuten backen: Die Oberfläche sollte goldbraun sein und ein in die Mitte gestochenes Messer sollte sauber herauskommen.
Schritt 5: Stürzen und genießen
10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Warm oder bei Raumtemperatur genießen, mit einem Glas trockenem Apfelwein oder Kaffee.
Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag noch besser.
💡 Tipps und Variationen
- Die Butter muss kalt sein für einen bröseligen Mürbeteig — arbeiten Sie den Teig mit den Fingerspitzen.
- Die Äpfel vor dem Unterheben in etwas Butter anbraten, damit sie nicht zu viel Wasser abgeben.
- Calvados verleiht eine authentisch normannische Note; durch Apfelsaft ersetzen für eine alkoholfreie Version.
- Nach Zugabe des Mehls nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen hart.
- Dieser Kuchen hält sich 3 bis 4 Tage in einer Blechdose — er wird sogar noch saftiger.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
45 min (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
