Birnen Belle Hélène
🛠 Utensilien
- Mittlerer Topf
- Gemüseschäler
- Küchenmesser
- Hitzebeständige Schüssel
- Schneebesen
- Teigschaber
- Servierteller
- Küchenpinsel (optional)
🛒 Zutaten
| 4 | Birnen (Conference, Williams oder Comice) | |
| 150 g | Zucker | |
| 1 L | Wasser | |
| 1 | Vanilleschote | |
| 1 EL | Zitronensaft | |
| 200 g | Zartbitterschokolade (70% Kakao) | |
| 100 ml | Sahne (30% Fett) | |
| 30 g | Butter | |
| 4 Kugeln | Vanilleeis | |
| 30 g | Geröstete Mandelblättchen (optional) |
Zubereitung
Schritt 1: Birnen pochieren
Schälen Sie die Birnen und lassen Sie sie ganz mit Stiel. Reiben Sie sie mit Zitronensaft ein, damit sie nicht braun werden.
Bringen Sie in einem Topf das Wasser und den Zucker zum Kochen. Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach, kratzen Sie das Mark heraus und geben Sie Schote und Mark in den Sirup.
Tauchen Sie die Birnen in den kochenden Sirup. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis ein Messer ohne Widerstand hineingleitet.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Birnen im Sirup abkühlen.
Schritt 2: Schokoladensauce zubereiten
In der Zwischenzeit die Schokolade in Stücke brechen und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
Erhitzen Sie die Sahne in einem kleinen Topf, bis sie gerade zu köcheln beginnt (nicht kochen).
Gießen Sie die heiße Sahne über die Schokolade und lassen Sie sie 1 Minute stehen, dann rühren Sie vorsichtig von der Mitte nach außen, bis eine glatte, glänzende Ganache entsteht.
Geben Sie die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Schritt 3: Birnen anrichten
Lassen Sie die abgekühlten Birnen vorsichtig abtropfen. Heben Sie den Sirup für eine andere Verwendung auf (er schmeckt hervorragend in Joghurt oder einem Getränk).
Setzen Sie eine pochierte Birne in die Mitte jedes Tellers.
Platzieren Sie eine Kugel Vanilleeis neben der Birne.
Schritt 4: Übergießen und servieren
Gießen Sie die noch lauwarme Schokoladensauce großzügig über Birne und Eis.
Bestreuen Sie mit gerösteten Mandelblättchen, falls gewünscht.
Servieren Sie sofort, damit das Eis einen Kontrast zur warmen Schokolade und der zarten Birne bildet.
💡 Tipps und Variationen
- Wählen Sie feste, aber reife Birnen — überreife fallen auseinander, unreife schmecken fade.
- Lassen Sie den Stiel an den Birnen für eine elegantere Präsentation.
- Der Sirup sollte nur sanft köcheln: leichtes Pochieren sorgt für gleichmäßiges Garen.
- Die Schokoladensauce sollte glänzend und flüssig sein — wenn sie zu dick wird, geben Sie etwas Sahne oder Milch hinzu.
- Sie können die Birnen am Vortag pochieren und im Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
55 min (20 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
4 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
