Pavlova
🛠 Utensilien
- Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Große Schüssel
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel
- Teigschaber
🛒 Zutaten
| 4 | Eiweiß (Zimmertemperatur) | |
| 220 g | Zucker | |
| 1 TL | Weißer Essig | |
| 1 TL | Speisestärke | |
| 1 TL | Vanilleextrakt | |
| 40 cl | Schlagsahne (30% Fett) | |
| 2 EL | Puderzucker | |
| 300 g | Frische Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren) | |
| 2 | Kiwis | |
| 2 | Maracuja |
Zubereitung
Schritt 1: Ofen vorheizen
Den Ofen auf 120 °C vorheizen.
Auf der Rückseite eines Backpapiers einen Kreis von 20 cm Durchmesser aufzeichnen, dann das Papier umdrehen und auf ein Backblech legen.
Schritt 2: Eiweiß steif schlagen
In der absolut sauberen Rührschüssel das Eiweiß bei mittlerer Geschwindigkeit anschlagen.
Sobald es schaumig wird, die Geschwindigkeit erhöhen und den Zucker sehr langsam, löffelweise, einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und steife Spitzen bildet (ca. 8-10 Minuten).
Schritt 3: Aromen zugeben
Die Speisestärke darüberstäuben und den weißen Essig sowie den Vanilleextrakt auf das Baiser geben.
Vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.
Schritt 4: Pavlova formen
Das Baiser auf den aufgezeichneten Kreis setzen und zu einer Scheibe formen, deren Ränder etwas höher sind — wie ein Nest.
Mit dem Spachtel dekorative Wellen an den Seiten formen.
Schritt 5: Baiser backen
1 Stunde 30 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen.
Den Ofen ausschalten und die Pavlova bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht).
Schritt 6: Sahne und Früchte vorbereiten
Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen.
Die Beeren waschen. Die Kiwis schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Maracujas halbieren.
Schritt 7: Zusammensetzen und servieren
Die abgekühlte Pavlova vorsichtig auf eine Servierplatte setzen.
Die Mulde mit Schlagsahne füllen — mit dem Spachtel oder Spritzbeutel.
Die Beeren, Kiwis und das Maracuja-Fruchtfleisch auf der Sahne anrichten.
Sofort servieren, damit das Baiser knusprig bleibt.
💡 Tipps und Variationen
- Das Eiweiß muss Zimmertemperatur haben und die Schüssel absolut fettfrei sein — jedes Fett verhindert das Steifwerden des Baisers.
- Den Zucker löffelweise und sehr langsam einrieseln lassen für ein glattes, glänzendes Baiser.
- Die Pavlova bei ausgeschaltetem Ofen und leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen, um Risse zu vermeiden.
- Die Pavlova erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit das Baiser knusprig bleibt.
- Essig und Speisestärke sind das Geheimnis für ein weiches Inneres und eine perfekte Kruste.
❓ Häufige Fragen
Wie lange dauert dieses Rezept?
1h55 + Abkühlen (25 min vorbereitung).
Für wie viele Portionen?
8 Portionen.
Wie schwer ist dieses Rezept?
mittel.
Wie bewahre ich dieses Dessert auf?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. 15 Min. vor dem Servieren herausnehmen.
